Сыр маскарпоне в домашних условиях

Ингредиенты:

Сливки жирностью более 33% - 500 мл

Лимонный сок - 1 ст.л..

Калорийность: 325 кКал

Способ приготовления:

Сыр маскарпоне в домашних условиях - подходящий рецепт для тех, кто хочет попробовать себя в качестве сыровара, но не хочет искать какие-то хитрые специальные ингредиенты, емкости и приспособления и вообще возиться с десятью литрами молока.

Что ж, если придерживаться правды, маскарпоне - это не совсем сыр. То есть в гастрономии его традиционно называют сыром, но между ним и подавляющим большинством настоящих сыров есть одно существенное отличие: обычно молочные продукты для сыра подкисляются ферментом животного происхождения, а для маскарпоне подкислители имеют растительное происхождение. Более того, их можно найти на каждой кухне - уксус, лимон или лимонная кислота, разбавленные водой.

Ну и, кроме того, нам понадобится еще 500 мл как можно более густых сливок. Конечно, можно приготовить сразу больше маскарпоне, но у нас он, в отличие от магазинного, не будет подлежать длительному хранению. Итак, если вы не уверены, что сможете быстро использовать готовый сыр, то лучше сделать небольшую порцию. Кстати, небольшое количество созревает быстрее, чем большое. Все, что я покажу вам в этом рецепте, будет происходить со сливками в течение дня. При литровой порции эти процессы растягиваются на два дня.

Итак, вот 500 мл сливок 33% жирности и один самый обычный лимон.

Я выжимаю свежий сок из лимона. Для этого потребуется одна большая столовая ложка. Кстати, если вы увеличите количество до двух, то получите готовый лимонный крем, в который добавьте немного сахара - и уже можно слоить коржи. Уксус (не эссенцию) следует брать по 1 чайной ложке.

Сливки доводят до температуры 80-90°C.

В подогретые сливки вливают лимонный сок и пошевелился.

Когда загустевшие сливки остынут, их можно откинуть на дуршлаг поверх нескольких слоев марли или даже полотенца. Дайте жидкости стечь (или промокните полотенцем) при комнатной температуре - где-то около 20°C.

Тогда есть 2 возможных способа - в зависимости от того, какую плотность сыра вы хотите получить:

• Если он нужен для десертных кремов или ризотто, то маскарпоне лучше переложить с полотенца в емкость без возможности вытекания жидкости примерно через 3-5 часов и убрать в холодильник.
• Если вы хотите плотный маскарпоне, который можно намазывать на хлеб или из которого можно формировать фигурки с помощью формочек, его следует продолжать держать в ткани, пока он не пожелтеет и не достигнет желаемой плотности.

Пути этих двух сыров разошлись около 12 часов назад. Белый сливочный (справа) в это время находился в пластиковой банке в холодильнике, желтоватый (слева) продолжал терять жидкость при комнатной температуре. Его консистенция гораздо более плотная, это будет видно на следующем шаге.

Здесь я скатала желтоватый сыр в шарик на полотенце и держала его в холодильнике в течение 40 минут.

Домашний сыр маскарпоне удался на славу!

Молодой сыр получается сливочным, текучим, с консистенцией сметаны. Более зрелый - плотный и формованный, хорошо держит форму.