Суфле с морепродуктами

Суфле с морепродуктами

Ингредиенты:

Сырой лосось - 900 г

Сальник - 150 г

Слабосоленый лосось - 100 г

Креветки - 200 г

Гребешки - 150 г

Мидии - 150 г

Яйцо - 2 шт.

Сливки для взбивания - 200 мл

Растительное масло - 1 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Перец - по вкусу

Калорийность: 202 кКал

Способ приготовления:

Это рыбное суфле с морепродуктами - типичный праздничный рецепт. Сразу предупреждаю: блюдо дорогое и трудоемкое. Но это как раз тот случай, когда имеет смысл повозиться, и все гости гарантированно отметят ваше мастерство. Результат получается и красивым, и необычным, и очень вкусным. Скажем так: это вообще самое крутое рыбное суфле, которое я только знаю!

Небольшой дружеский совет начинающим поварам, в смысле просто новичкам, которые просто хотят удивить своих маму и папу вкусным блюдом к празднику: НЕ СВЯЗЫВАЙТЕСЬ С ЭТИМ РЕЦЕПТОМ. Я просто очень отчетливо помню свои ощущения, когда готовила его в первый раз. Это было хлопотно - это сработает / не сработает. И я чертовски устал. И ухрюздала всю кухню. И проклял все на свете. Теперь я понимаю, что там не было ничего сложного. Но такое рыбное суфле просто трудно приготовить с непривычки. Есть более простые рецепты. Для этого требуется привычка к работе на кухне и железная уверенность в себе. Короче говоря, рецепт рассчитан на опытных поваров. Просто чтобы чувствовать себя более комфортно при его приготовлении.

Ну что, я тебя запугал? На самом деле, это не так страшно, если вы начнете готовить блюдо за день до употребления. Утром поставьте рыбу и морепродукты размораживаться (в идеале, размораживать в холодильнике), вечером готовьте, ночью охлаждайте.

Виды и количество морепродуктов и начинок, которые у меня есть, указаны "для примера". Т.е. не обязательно брать именно то, что я беру. Ты можешь взять немного креветок. Вы можете заказать креветки и кальмары. Вы можете заказать ассорти из морепродуктов. Соленого лосося (или лососевую форель) также можно коптить. То же самое относится и к приправам - их набор произволен. Я предпочитаю абсолютный минимум, чтобы лучше ощущался мой собственный вкус морепродуктов.

Ингредиенты для суфле с морепродуктами

Перед приготовлением замочите сальник в подсоленной воде (так его легче расправить, особенно если он был заморожен).

Замочить сальник в воде

Сырой лосось пропустите через мясорубку и положите в холодильник или даже в морозильную камеру.

Перекрутить лососину на мясорубке

Взбейте сливки до консистенции сметаны.

Взбить сливки

Разделите яйца на желтки и белки, взбейте белки в густую пену.

Взбить белки

Добавьте желтки в рыбный фарш, приправьте его и измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна, пока оно не превратится в очень густое, как будто слегка эластичное пюре. После этого поставьте его обратно в холодильник или в морозильную камеру. Охлаждение фарша позволяет сделать суфле более плотным, это важно для данного рецепта.

Положить желтки в фарш

Обязательно слегка обжарьте крупные креветки на растительном масле. Всего минута или две, чтобы они стали розовыми. Не стоит долго жарить - они могут стать слишком жесткими.

Кальмары, если они сырые, тоже нужно слегка обжарить.

Если используется осьминог, то лучше заранее отварить его за полчаса или час, чтобы он был готов к началу приготовления суфле.

Мидии нельзя жарить.

Что случилось с гребешками?.. Если их не обжаривать, рыбное суфле будет вкуснее, но оптический надрез будет выглядеть менее аккуратно, потому что при термической обработке гребешки сморщатся, и в суфле образуются полости. Если вы их обжарите (буквально в течение минуты), то их вкусный ароматный сок исчезнет, он останется на сковороде. Я пробовала разные варианты и предпочитаю использовать гребешки сырыми, потому что так они вкуснее. Взгляните на то, как это выглядит, и решите для себя, сильно ли вас беспокоит этот небольшой оптический дефект.

Обжарить креветки

Пока креветки остывают (для этого лучше переложить их со сковороды на тарелку), достаем рыбный фарш из холодильника и смешиваем взбитые белки в это в два или три шага. Перемешивайте каждый раз, пока порция полностью не растворится.

Ввести белки в фарш

После этого в два-три приема подмешиваем в фарш взбитые сливки. Кроме того, мы каждый раз помешиваем, пока порция полностью не растворится.

Добавить взбитые сливки

Мы вынимаем сальник из воды, растягиваем его и слегка просушиваем. Отрезаем прямоугольный фрагмент гораздо большего размера, чем форма, в которой мы собираемся выпекать суфле.

Выложить сальник на полотенце

Выкладываем глубокую прямоугольную форму с сальником (например, для выпечки хлеба). Вы можете сделать это из металла, вы можете сделать это из керамики, это не имеет значения. У начинки должны быть свободные края, которыми мы затем закроем рыбное суфле с морепродуктами сверху.

Положить сальник в форму

Духовку можно предварительно разогреть до 170 °C.

Примерно треть фарша выкладываем на дно формы поверх фарша, по крайней мере, разравниваем его.

Выложить фарш в форму

Выкладываем слой соленой рыбы. Прижимаем его к фаршу поплотнее.

Положить ломтики соленой рыбы

Выкладываем вторую треть рыбного фарша, а поверх него - морепродукты.

Положить морепродукты

Ну а третий слой фарша - завершающий.

Положить на морепродукты фарш

Поверхность рыбного суфле покрывается сальником.

Закрыть все сальником

Запекайте рыбное суфле с морепродуктами в предварительно разогретой духовке с циркуляцией воздуха на нижнем или втором уровне снизу в противне с водой (два сантиметра воды) в течение 60 минут. После вынимания из духовки дайте суфле полностью остыть. Ни в коем случае не пытайтесь вынимать его из формы, пока он горячий.

Готовое суфле с морепродуктами

Достаем холодное суфле из формы. Итак, вы можете есть его холодным и разогревать. Но это блюдо готовится горячим, разогревая его с холода, а не прямо из духовки. Для холодной подачи, на мой взгляд, лучше оторвать сальник с тех сторон, где он мягкий и белый. Нет никакой необходимости свыше. Когда разогревается, он не мешает ни с какой стороны.

Фото суфле с морепродуктами

Что ж, это та доля, которую мы получили. Как? Не слишком ли сильно портят картину дырочки вокруг гребешков?

Рецепт суфле с морепродуктами

Приятного аппетита!


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх