Жульен в профитролях

Ингредиенты:

Мука - 130 г

Вода - 200 мл

Соль - 1/3 ч.л.

Яйцо (с1) - 4 шт.

Сливочное масло - 100 г

Свежие грибы - 200 г

Куриное филе (у меня филе бедра) - 200 г

Лук репчатый - 1 шт. (75 г)

Сливки - 200 мл

Мука - 1 ст.л.

Молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Твердый сыр - 50 г

Растительное масло - 4 ст.л.

Калорийность: 188 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для профитролей с соломкой. Очистите лук. Очистите грибы, при необходимости промойте их. Сыр я заранее натерла на средней терке.

Давайте начнем с профитролей. Налейте в кастрюлю воду, посолите, доведите до кипения. Положите сливочное масло в кипящую жидкость и подождите, пока оно полностью не растворится.

Уменьшите огонь до минимума и высыпьте всю муку в сотейник, активно помешивая ложкой.

Необходимо помешивать содержимое сотейника ложкой до тех пор, пока образовавшееся заварное тесто не отойдет от стенок сотейника без следов.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте тесту остыть в течение 10 минут. После этого вбейте в тесто одно яйцо, очень активно перемешивайте, пока ингредиенты полностью не соединятся и не получится однородная вязкая масса.

Затем вбейте второе яйцо и перемешайте его до получения однородной смеси. Далее вбиваем третье яйцо и также активно мешаем его. Далее следует действовать очень осторожно, чтобы не испортить тесто. Если вы получите больше яичного компонента, чем вам нужно, то профитроли у вас просто не получатся. Обязательно следите за консистенцией теста - оно должно быть в меру густым, но точно не жидким. Поэтому четвертое яйцо следует энергично взбить в отдельной миске и полученную яичную смесь частями вливать в тесто, помешивая ложкой. Проверьте сами : на поверхности заварного теста нарисуйте след тупой стороной ножа - если он смыкается, но медленно, значит, тесто нужной консистенции. Также при выкладывании теста на противень заготовки для профитролей должны сохранять форму, которую им придает кондитерский шприц, то есть не расходиться и не растекаться.

Застелите противень пищевым пергаментом проверенного качества (я люблю использовать фольгу для заварного теста), выкладывайте заварное тесто небольшими порциями, используя кондитерский шприц с насадкой-звездочкой или кондитерский мешок с такой же насадкой.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Режим выпекания: при температуре 200 градусов выпекать 10 минут, затем температуру снизить до 170 градусов и выпекать еще 30 минут. Желательно не открывать духовку во время выпекания, иначе профитроли осядут.

Давай позаботимся о Жюльене. Мякоть курицы нарежьте крупными кусками, выложите на сковороду с растительным маслом и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, до появления легкого румянца.

Выложите кусочки курицы из сковороды на тарелку, чтобы они остыли. Не мойте сковороду.

Мелко нарежьте лук.

Бросьте его на сковороду, в которой только что обжарилось куриное мясо. При необходимости добавьте немного растительного масла. Обжаривайте до светло-золотистого цвета.

Нарежьте шампиньоны, по возможности - соломкой.

Добавьте лук в сковороду. Обжаривайте все вместе до готовности грибов на среднем огне, постоянно помешивая.

Куриное мясо нарезать соломкой.

Добавьте к шампиньонам на сковороде.

В миске смешайте сливки, соль, мускатный орех и муку. Перепутай это.

Вылейте полученный соус на сковороду.

Тушите все вместе, постоянно помешивая, пока соус заметно не загустеет. Снимите противень с готовым жульеном с плиты.

Профитроли разрезать на две части каждую. И выложите 1-2 столовые ложки соломки на основание каждой нарезанной профитроли (зависит от размера ваших профитролей).

Поверх соломки выложите тертый сыр. Выложите профитроли, начиненные жульеном, на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут - сыр должен расплавиться.

Затем каждую профитроль с жульеном и плавленым сыром покрывают второй половинкой и подают к столу.

Приятного аппетита!