Жульен в профитролях

Жульен в профитролях

Ингредиенты:

Мука - 130 г

Вода - 200 мл

Соль - 1/3 ч.л.

Яйцо (с1) - 4 шт.

Сливочное масло - 100 г

Свежие грибы - 200 г

Куриное филе (у меня филе бедра) - 200 г

Лук репчатый - 1 шт. (75 г)

Сливки - 200 мл

Мука - 1 ст.л.

Молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Твердый сыр - 50 г

Растительное масло - 4 ст.л.

Калорийность: 188 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для профитролей с соломкой. Очистите лук. Очистите грибы, при необходимости промойте их. Сыр я заранее натерла на средней терке.

Жульен в профитролях шаг 1

Давайте начнем с профитролей. Налейте в кастрюлю воду, посолите, доведите до кипения. Положите сливочное масло в кипящую жидкость и подождите, пока оно полностью не растворится.

Жульен в профитролях шаг 2

Уменьшите огонь до минимума и высыпьте всю муку в сотейник, активно помешивая ложкой.

Жульен в профитролях шаг 3

Необходимо помешивать содержимое сотейника ложкой до тех пор, пока образовавшееся заварное тесто не отойдет от стенок сотейника без следов.

Жульен в профитролях шаг 4

Снимите кастрюлю с плиты и дайте тесту остыть в течение 10 минут. После этого вбейте в тесто одно яйцо, очень активно перемешивайте, пока ингредиенты полностью не соединятся и не получится однородная вязкая масса.

Жульен в профитролях шаг 5

Затем вбейте второе яйцо и перемешайте его до получения однородной смеси. Далее вбиваем третье яйцо и также активно мешаем его. Далее следует действовать очень осторожно, чтобы не испортить тесто. Если вы получите больше яичного компонента, чем вам нужно, то профитроли у вас просто не получатся. Обязательно следите за консистенцией теста - оно должно быть в меру густым, но точно не жидким. Поэтому четвертое яйцо следует энергично взбить в отдельной миске и полученную яичную смесь частями вливать в тесто, помешивая ложкой. Проверьте сами : на поверхности заварного теста нарисуйте след тупой стороной ножа - если он смыкается, но медленно, значит, тесто нужной консистенции. Также при выкладывании теста на противень заготовки для профитролей должны сохранять форму, которую им придает кондитерский шприц, то есть не расходиться и не растекаться.

Жульен в профитролях шаг 6

Застелите противень пищевым пергаментом проверенного качества (я люблю использовать фольгу для заварного теста), выкладывайте заварное тесто небольшими порциями, используя кондитерский шприц с насадкой-звездочкой или кондитерский мешок с такой же насадкой.

Жульен в профитролях шаг 7

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Режим выпекания: при температуре 200 градусов выпекать 10 минут, затем температуру снизить до 170 градусов и выпекать еще 30 минут. Желательно не открывать духовку во время выпекания, иначе профитроли осядут.

Жульен в профитролях шаг 8

Давай позаботимся о Жюльене. Мякоть курицы нарежьте крупными кусками, выложите на сковороду с растительным маслом и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, до появления легкого румянца.

Жульен в профитролях шаг 9

Выложите кусочки курицы из сковороды на тарелку, чтобы они остыли. Не мойте сковороду.

Жульен в профитролях шаг 10

Мелко нарежьте лук.

Жульен в профитролях шаг 11

Бросьте его на сковороду, в которой только что обжарилось куриное мясо. При необходимости добавьте немного растительного масла. Обжаривайте до светло-золотистого цвета.

Жульен в профитролях шаг 12

Нарежьте шампиньоны, по возможности - соломкой.

Жульен в профитролях шаг 13

Добавьте лук в сковороду. Обжаривайте все вместе до готовности грибов на среднем огне, постоянно помешивая.

Жульен в профитролях шаг 14

Куриное мясо нарезать соломкой.

Жульен в профитролях шаг 15

Добавьте к шампиньонам на сковороде.

Жульен в профитролях шаг 16

В миске смешайте сливки, соль, мускатный орех и муку. Перепутай это.

Жульен в профитролях шаг 17

Вылейте полученный соус на сковороду.

Жульен в профитролях шаг 18

Тушите все вместе, постоянно помешивая, пока соус заметно не загустеет. Снимите противень с готовым жульеном с плиты.

Жульен в профитролях шаг 19

Профитроли разрезать на две части каждую. И выложите 1-2 столовые ложки соломки на основание каждой нарезанной профитроли (зависит от размера ваших профитролей).

Жульен в профитролях шаг 20

Поверх соломки выложите тертый сыр. Выложите профитроли, начиненные жульеном, на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут - сыр должен расплавиться.

Жульен в профитролях шаг 21

Затем каждую профитроль с жульеном и плавленым сыром покрывают второй половинкой и подают к столу.

Жульен в профитролях шаг 22

Приятного аппетита!

Жульен в профитролях шаг 23


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх