Жульен в горшочках

Ингредиенты:

Шампиньоны - 200 г

Сливки 30% - 200 мл

Сливочное масло - 120 г

Голландский сыр - 120 г

Лук репчатый - 150 г

Мускатный орех - щепотка

Соль - по вкусу

Калорийность: 253 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Жюльен в горшочках можно отнести к французской кухне лишь условно. Единственное, что здесь общего, - это название, да и то оно относится не к самому блюду, а только к способу нарезки входящих в него ингредиентов. Любой, кто интересуется историей происхождения Жюльена, обнаружит, что то, что мы понимаем под классическим французским блюдом, по праву можно отнести к русской кухне.

А если точнее, то звучное и загадочное французское слово "Жюльен" означает способ нарезки корнеплодов и овощей соломкой. Исходя из этого, получается, что если таким образом нарезать ингредиенты для супа или салата, то они тоже будут называться жульеном.

Однако это вопрос терминологии. Но в кулинарии у Жюльена давно сложилось представление, что это блюдо из грибов, запеченных в сметане под сырной корочкой. Более того, в этом блюде разрешается, помимо грибов, использовать курицу. Такой рецепт давно существует в русской кухне, поэтому, разобравшись, как приготовить жульен с грибами, мы приходим к выводу, что мир действительно тесен, и не только реальный, но и кулинарный.

Итак, Жюльен в горшочках... Вместо сметаны мы возьмем сливки, а также используем самые доступные грибы – шампиньоны.

Шампиньоны не нужно заранее отваривать для соломки. После мытья нарежьте их тонкими ломтиками.

Обжарьте грибы на сковороде на сливочном масле, посолите.

Лук, как предусмотрено французскими стандартами, будет нарезан тонкими полукольцами.

Добавьте лук к грибам.

Помешивая, обжаривайте, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет прозрачным.

Добавьте к грибам сливки (можно заменить сметаной) и щепотку мускатного ореха. Если кому-то не нравится мускатный орех, вы можете исключить этот ингредиент. Прокипятите массу в течение двух минут.

Тем временем натрите сыр на терке. Теперь у нас все готово для перехода к следующему этапу.

Классический жюльен обычно подают в специальном малогабаритном блюде - кокотнице. Его объем составляет около 100 мл. Как по мне, эта порция слишком мала, чтобы в полной мере насладиться блюдом. Может быть, это нормально для ресторанов, но дома жюльен, на мой взгляд, лучше готовить в специальных горшочках для грибов. Их объем меньше, чем у традиционных (около 200 мл), но его вполне достаточно.

Нашу грибную массу, приготовленную на сковороде, будем раскладывать по горшочкам.

Выложите сыр поверх грибов.

Накройте горшочки крышкой и поставьте в духовку. Запекайте жульен в горшочках в течение 20 минут, пока сыр не превратится в эластичную массу. Мы используем грибной жульен с картофелем, рисом или другим гарниром.