Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

Свежемороженая скумбрия - 1 шт.

Лук репчатый - 0,5 шт.

Морковь - 0,5 шт.

Яйцо - 1 шт.

Зелень - пучок

Лимон - 0,25 шт.

Желатин - 10 г.

Соль - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Перец горошком - по вкусу

Калорийность: 156 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления: Русское заливное по-русски считается изобретением русско-французских поваров, а точнее французских поваров, которые готовили в России, преобразовали и адаптировали многие блюда русской кухни для европейцев.

Заливное считается изобретением русско-французских поваров, точнее французских поваров, которые готовили в России, преобразовали и адаптировали многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам.

До начала XIX века. заливное не выделялось в отдельное блюдо. На Руси традиционно готовили желе — его делали из мяса, рыбы, а в него добавляли различные крошки - остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались обычными повседневными блюдами. Французы, приехавшие в Россию, восприняли идею заливного, взяли все традиционные русские продукты, которых не было во Франции (лосось, рыбий клей), но подали желе, обработанное по-новому, что дало им возможность превратиться в новое, часто изысканное блюдо.

Давайте сегодня приготовим заливное из скумбрии. Для этого возьмите свежемороженую скумбрию, коренья и лук со специями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения.

Рыбу вымыть, отрезать голову и плавники, удалить жабры, отделить филе от хребта.

Тем временем замочите желатин, залейте его кипяченой водой.

Сварите ароматный бульон из лука, моркови и зелени, доведите до кипения.

Добавьте голову и хвост скумбрии.

На очень медленном огне, затем готовьте 10-15 минут, пока не получится полноценный рыбный бульон. Добавьте рыбное филе и готовьте 15-20 минут, почти не доводя до кипения.

Приправьте бульон перцем и лавровым листом.

Подготовим ломтики лимона, сваренное вкрутую яйцо и листья зелени для украшения.

Готовую рыбу достанем из бульона, остудим и разберем на кусочки.

Процедите бульон несколько раз.

Добавьте желатин, прогрейте, но не доводите до кипения.

Разложите рыбу по формочкам, украсьте, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Заливное из скумбрии можно подавать порционно или в виде обычного блюда. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и выложить на сервировочное блюдо.