Заливное из щуки

Ингредиенты:

Свежая щука - 1 кг

Перепелиные яйца - 6 шт.

Морковь - 1 шт.

Желатин быстрого приготовления - 25 г

Вода - 1 л

Соль - по вкусу

Лук репчатый - 0,5 шт.

Перец черный горошком - 5 шт.

Зеленый лук или петрушка - по вкусу

Калорийность: 84 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Заливное из щуки - настоящее праздничное блюдо, украшение любого стола! Прозрачное желе с концентрированным рыбным вкусом, а в нем - кусочки вареного филе щуки, перепелиные яйца и морковь - вот какое блюдо у нас получится. Конечно, вам придется повозиться, но оно того стоит;)

Итак, чтобы приготовить заливное из щуки, подготовьте свежую щуку, перепелиные яйца, морковь, желатин быстрого приготовления, воду, соль, лук, черный молотый перец, зеленый лук или петрушка. Щуку очистить, выпотрошить, промыть, вынуть филе, из которого удалить все кости, но оставить кожу.

Удалите жабры из головы щуки. Положите промытую голову и кости в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную морковь и половину луковицы, а также горошины перца и посолите. Поставьте сковороду на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену и оставьте вариться дальше - это будет основа для заливного, рыбного бульона. Сваренные вкрутую перепелиные яйца остудите в холодной воде. Филе щуки нарезать соломкой.

Когда пройдет 30 минут с начала варки костей и головы щуки, процедите бульон через марлю. Снова поставьте бульон на сильный огонь, опустите в него кусочки филе щуки. Отварите кусочки филе в течение 10 минут. Нарежьте морковь, которая была сварена вместе с головкой и костями. Вы можете просто использовать круги, вы можете использовать кубики или цветы, в общем, как вам нравится. Очистите перепелиные яйца и разрежьте каждое пополам.

Выньте приготовленные кусочки рыбы из бульона, а в сам бульон влейте быстрорастворимый желатин и перемешивайте до растворения гранул. Разложите кусочки вареной щуки по формочкам для заливного. Это могут быть глубокие тарелки, подносы или другая подходящая посуда. Сюда выложите половинки перепелиных яиц, кусочки моркови и мелко нарезанный зеленый лук.

Осторожно влейте рыбный бульон. Дайте бульону остыть и уберите емкости с заливным в холодильник.

Когда заливное из щуки как следует застынет, его можно подавать к столу.

Приятного аппетита :)