Заливное из семги

Ингредиенты:

Голова и хвост лосося - 500 г

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - 30 г

Стебли петрушки и укропа - 30 г

Лук репчатый - 30 г

Перец горошком - 10 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль - по вкусу

Желатин - 7 г

Лимон - 0,25 шт.

Калорийность: 101 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Заливное - очень распространенный перекус в будние и праздничные дни. Приготовить заливное несложно, но оно придется по вкусу каждому. Заливное - изобретение французских поваров, которые еще при Петре 1 превратили домашнее русское блюдо - разновидность желе из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагал блюда из стейков и филе дикого мурманского лосося, сегодня - рецепт использования голов и хвостов рыбы.

Итак, для приготовления заливного из лосося мы подготовим продукты согласно списку.

Крупно нарежьте овощи и стебли зелени для ароматного бульона.

Положите коренья в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. При медленном кипении немного поварите коренья - 15 минут.

Добавьте плавники, хребет лосося и готовьте еще немного. В холодной кипяченой воде развести желатин.

В последнюю очередь добавьте в бульон рыбу, варите почти без кипения 20 минут - в зависимости от размера кусочков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно легким, и его не нужно осветлять дополнительным белком, достаточно просто отстоять.

Через 5 минут добавьте лавровый лист и смесь перцев.

Готовую рыбу вынуть, бульон несколько раз процедить. Добавьте к нему желатин и разогрейте, но не доводите до кипения.

Отделите мякоть от костей, нарежьте морковь и свежие листья петрушки для красоты, выложите их в формочки.

Залейте бульоном с желатином и поставьте в холодильник на 3 часа.

Когда он застынет, можно подавать к столу. Заливное из лосося может храниться в холоде очень долго - 5 дней. Чтобы поверхность не пересыхала, оберните формочки пищевым пакетом или плотно накройте крышкой. Вы можете подавать в тех же формочках или подержать дно в горячей воде и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.