Закуска «Русский север»

Ингредиенты:

Дайкон - 1 шт.

Красная икра - 5 ст.л.

Вода - 400 мл

Калорийность: 90 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Признаюсь честно, идея закуски "Русский Север" не моя. Я видел его много лет назад где-то на просторах Рунета, в не очень красивом исполнении, но в целом этот рецепт не в новинку, и, возможно, вы знаете его под каким-то другим названием.

Начинять "кубики льда" можно чем угодно, не только красной икрой - подойдет также красная рыба, криль и крабовое мясо. Главное - знать, как сделать из дайкона полые кубики. А для этого, помимо дайкона, вам обязательно понадобится узкий острый нож. Причем острый не только с точки зрения остроты лезвия, а именно с острым кончиком, тупозубый не подойдет ни в коем случае. Не беритесь за рецепт без такого ножа - вы потратите время, испортите продукты, а результат будет ужасным.

Дайкон не входит в рецепт полностью. Обрезки нужно добавить к какому-нибудь другому салату. Если вы готовите на один из зимних праздников, рекомендую на пару салат "Русская метель". Количество икры сильно зависит от размера дайкона и размеров кубиков, которые у вас получатся. У меня ушло чуть больше одной чайной ложки на 1 кубик, но чуть меньше двух. Ледяная вода - это технологический компонент, дайкон вымачивают в ней, чтобы он потерял горечь и стал более эластичным.

Дайкон очищается.

Нарезаем его на шайбы толщиной около 5 см. Плюс или минус - это не страшно.

Вырезаем кубики из шайб.

В каждом кубике вырезаем по контурам выемки, но не доводя нож до дна. Ориентируйтесь на толщину стенки около 5 мм. Разделочные ножи можно сделать тоньше, но лучше не рисковать обычными кухонными ножами.

Помните, что мы не добрались до сути с помощью кончика ножа? Итак, теперь нам нужно вставить его сбоку и переместить. Но без прорезания боковых стенок. Эта процедура повторяется с двух соседних сторон. То есть сверху вырезаем стенки внутреннего куба, а с двух соседних сторон вырезаем его дно, чтобы было две прорези.

Кончиком ножа мы подцепляем внутренний кубик и выкапываем его. Если он не хочет вылезать, мы углубляем надрезы в тех местах, где чувствуем сопротивление.

Мы опускаем полые кубики в ледяную воду и убираем их в холодильник почти до подачи на стол. Без этой процедуры дайкон будет, во-первых, слишком горьким. Его вкус испортит икру. После замачивания он размягчается, так что они гармонируют. А во-вторых, замачивание в ледяной воде делает дайкон более хрустящим и позволяет ему дольше сохранять презентабельный вид на столе.

Перед подачей на стол обязательно дайте кубикам стечь. Для этого их следует положить отверстиями вниз.

Наполните кубики икрой и... теперь дайте икре стечь. По крайней мере, для меня она выпустила некоторое количество оранжевой жидкости. После того, как я намочил его, больше ничего не капало, но сначала была жидкость. Может быть, конечно, это зависит от икры, я не знаю. Но имейте это в виду, на всякий случай.

Закуска "Русский Север" выглядит, как видите, очень эффектно. Вкус и вкус не менее интересны, чем внешний вид. Дайкон хрустящий, икра эластичная, одна несоленая, другая соленая… Короче говоря, просто попробуйте!