Вяленое мясо по-домашнему

Ингредиенты:

Свинина (шейка, вырезка, мякоть) - 1 кг;

Соль - 800 г

Яблочный уксус - 1,5-2 стакана

Любой молотый перец - 1 чайная ложка

Соль - 50 г

Чесночная приправа с зеленью - 2 чайные ложки

Молотый кориандр - 2 чайные ложки

Зерновая горчица - 1 чайная ложка

Калорийность: 264 кКал

Общее время приготовления: 720 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Вяленое мясо в домашних условиях - это деликатес, доступный каждому, и эффектное блюдо для любого застолья, да и просто так. Понадобится целый месяц, чтобы приготовить вяленое мясо, кусок хорошей свинины, соль, яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.

Первый этап.
Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы, вымойте и обсушите его.Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.

В большую миску насыпьте соль и положите этот кусок мяса. Посыпьте весь кусок слоем соли.

Затем переложите посоленное мясо в контейнер и поместите его в холодильник на 72 часа, т.е. три дня.

Второй этап.

Через 3 дня выньте мясо, промойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и положите в рассол из яблочного уксуса и молотого перца. Подержите мясо в рассоле 10-15 минут, за это время лишний запах должен исчезнуть и мясо будет готово к сушке.

Третья стадия.
На плоском блюде смешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или ваши собственные приправы по вкусу: любой перец, специи, чеснок, зелень и т.д.

Не вытирая мясо, положите его в панировку и запекайте так, так, чтобы не осталось открытых пространств.

Переложите запеченное мясо на пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и плотно заверните его в несколько слоев. Закрепите бумагу так, чтобы она не открывалась. При сушке мясо уменьшится в размерах. Завернутое в бумагу мясо выложите в контейнер, застеленный салфетками, и поставьте на верхнюю полку холодильника на 27-30 дней.

Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.

Если вы планируете хранить это вяленое мясо еще, то переложите его на слой свежей бумаги и храните в холодильнике.

Перед употреблением удалите с мяса соленые острые панировочные сухари и нарежьте его тонкими ломтиками. Примечание: на фото изображена кинза, выращивание дома в горшке.

Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...

Наслаждайтесь ваш аппетит и эмоции!