Вяленая утиная грудка

Ингредиенты:

Утиная грудка - 1 шт.

Коньяк - 50 мл

Можжевельник - 5 шт.

Душистый перец - 5 шт.

Черный перец - 4 шт.

Гвоздика - 2 бутона

Розмарин - 1 веточка

Тимьян - 0,5 ч.л.

Чили - по вкусу

Крупная соль - 2-3 ст.л.

Сахар - 1 ст. л. (без верхняя часть)

Калорийность: 304 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

На праздники я хочу побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким! Я предлагаю приготовить сушеную утиную грудку. Более того, мы готовим его заранее, за несколько дней, когда праздничная суета еще не овладела вами! Осталось только достать его из холодильника, нарезать и подать к столу, а также можно добавить в мясное ассорти.

Соль нужна именно крупнокристаллическая, она медленно растворяется и хорошо вытягивает влагу из мяса. Вы можете взять свои любимые специи, но розмарин, можжевельник и тимьян придают такой аромат и вкус, что устоять невозможно! Если вы не любите острое, то можете не класть перец чили. Коньяк придает как аромат, так и дезинфицирует.

Итак, мы готовим! Берем филе утиной грудки с кожей, перечисленные специи и зелень, соль, сахар.

Специи измельчим в крупную крошку, смешаем с солью, сахаром и добавим коньяк.

На утиной шкурке мы сделаем надрезы к мясу в виде ромбиков. Это делается для того, чтобы мясо посолилось равномерно.

Распределяем пряную смесь по мясу со всех сторон, втираем ее в надрезы со стороны кожи.

Затем помещаем его в контейнер на 6 часов и отправляем в холодильник. За это время переверните 1-2 раза.

По истечении времени достанем утиную грудку, стряхнем всю соль (вы увидите - она еще не вся растворилась). Для удобства я разрезаю грудку на две части. Хорошо промокните его от влаги бумажным полотенцем. Теперь заверните каждую половинку в чистую хлопчатобумажную ткань. Ставим его в холодильник на 4-7 дней для созревания.

За это время необходимо перевернуть свертки и сменить ткань, так как она впитает влагу из мяса. Это делается в первые два дня, затем грудка подсохнет.

Вот как выглядит сушеная утиная грудка через неделю. При подаче на стол мы нарезаем его тонкими ломтиками. Эта закуска украсит стол к любому празднику (Новому году, Дню рождения или 8 марта)!