Вьетнамский суп Фо

Ингредиенты:

Говядина (телятина) - 600 г

Говядина на кости - 400 г

Рисовая лапша - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Зеленый лук (белая часть) - 0,5 пучка

Бадьян - 1 звездочка

Корица - 1 палочка

Молотый кориандр - 1/3 ч.л.

Кардамон в капсулы - 3 шт.

Корень имбиря - 2 см

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Лук репчатый - 1 шт.

Лук зеленый (перо) - 0,5 пучка

Базилика

Кинзы

Лайма

Дикой вишни

Перца Чили

Рыбный соус - все по вкусу

Калорийность: 200 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Существует несколько разновидностей вьетнамских супов Фо.

Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня я предлагаю вашему вниманию классический вьетнамский суп Фо, который любят все европейцы, - с хорошо отваренной говядиной. Классический северный рецепт вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши с добавлением большого количества зелени и лука и подается с зеленью и лаймом.

Чтобы приготовить бульон для супа Фо Бо, нам понадобятся следующие продукты и специи: говядина на кости (желательно мозговые кости, но при отсутствии подойдут говяжьи ребрышки), кусок хорошего говяжьего мяса (у меня есть телячья корейка), лук, морковь, небольшая палочка корицы, гвоздика, бадьян, лавр, кардамон, кориандр, перец, соль и корень имбиря (у меня есть - маринованный).

Мясо и ребрышки залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену и жир, варить на слабом огне (иначе бульон будет мутным) в течение 90 минут, пока не будет готово. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.

Когда пена и жир из бульона соберутся, а бульон станет чистым и прозрачным, добавьте лавровый лист, лук и морковь.

Разогрейте специи в чугунной сковороде. Как только появится специфический вкусный аромат, добавьте их в бульон. Что касается звездчатого аниса, я добавила 1 часть звездочки, потому что его вкус слишком насыщенный, а большое его количество в блюде может придать горечь.

Добавьте имбирь и соль. Поставьте бульон на самый маленький огонь, потому что при подаче он должен закипеть.

Отварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией, обычно до 3 минут.

Тщательно промойте его в холодной воде, чтобы он не слипся при подаче на стол.

Выньте мясо и ребрышки из бульона, слегка остудите.

Отделите от костей, нарежьте. Корейку нарежьте небольшими ломтиками.

Зеленый лук разрежьте на две части, белый и зеленый отдельно. Белую часть разрежьте вдоль на две части, зеленое перо мелко нарежьте. Лук нарезать полукольцами, залить холодной водой, оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь.

Подавать следующим образом: выложить порцию рисовой лапши в сервировочную миску, добавить отварное рубленое мясо, посыпать луком и зеленым луком.

Положите белую часть зеленого лука в кипящий бульон. Как только она станет немного мягкой, залейте кипящим бульоном вместе с этой луковой лапшой с мясом. Вьетнамский суп Фо подается с большим количеством свежей зелени - кинзы, базилика, петрушки, вишни, лайма, перца чили и даже рыбного соуса. Вьетнамцы добавляют все эти приправы в свою тарелку по вкусу.

Суп получается наваристым, ароматным и очень вкусным. Хорошего дня!