Ветчина из индейки и курицы

Ингредиенты:

Фарш из индейки - 500 г

Куриное филе - 500 г

Соль - 1 ст. л.

Паприка - 0,5 ч. л.

Мускатный орех - 1 ч.л.

Молотый черный перец - 0,5 ч.л.

Итальянские травы - 1 ч.л..

Калорийность: 134 кКал

Общее время приготовления: 32 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Для приготовления ветчины из индейки и курицы нам понадобятся следующие ингредиенты. Специи, конечно, можно выбрать любые, но, на мой взгляд, мускатный орех хорошо сочетается с мясом. Я также советую вам использовать паприку - она придаст немного цвета нашей ветчине. Итальянские травы тоже хороши, но вы можете смело выбирать те специи, которые вам больше нравятся. Можно также взять чуть больше или чуть меньше соли, но мне кажется, что идеальный вариант - 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса.

Мы начинаем готовить нашу ветчину, промывая куриное филе и нарезая его кубиками примерно 1,5 на 1,5 см.

Смешайте фарш из индейки с кусочками курицы. Помните: мясо для ветчины должно быть хорошо охлажденным.

Добавьте соль, специи и все хорошо перемешайте.

Мы ставим заготовку для ветчины в холодильник, а в это время начинаем собирать ветчину. Мы накрываем его пакетом для выпечки, но оставляем свободный край, чтобы вы могли завязать его, а затем отрезать.

Наполните ветчину мясным фаршем. Мы стараемся утрамбовать его так, чтобы внутри не было пустот.

Завязываем пакет для выпечки, закрываем ветчину, затягиваем пружинки и ставим собранный агрегат в холодильник на 5 часов, желательно на ночь.

После того как ветчина хорошенько настоится, мы кладем ее в кастрюлю подходящего диаметра и заливаем водой. Необходимо, чтобы вода покрывала ветчину все время приготовления.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее почти до кипения. То есть ждем, когда из ветчины пойдут пузырьки, и уменьшаем огонь до минимума. Если есть термометр, то можно измерить - ветчина готовится при температуре 85 градусов. Мясной белок сворачивается при температуре от 43 до 58 градусов. Так что не волнуйтесь - ветчина, скорее всего, разварится. При такой температуре из фарша образуется своеобразная проволочная сетка, внутри которой остается весь сок и жир. Но если ветчину долго нагревать выше 90 градусов по Цельсию, то на выходе вы получите просто куски мяса, которые никак не связаны друг с другом. Мы готовим ветчину при этой температуре в течение 2,5 часов.

После того как ветчина приготовится, выньте форму из воды и дайте ей остыть при комнатной температуре. Тогда самое трудное - дождаться, пока она доберется туда. Для этого отправляем собранную и остывшую ветчину в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь.

Теперь вы можете разобрать ветчину и получить из нее самый вкусный и ароматный продукт.

Из На 1 кг мяса (500 г фарша из индейки и 500 г куриного филе) у меня получилось 650 г готовой ветчины. На самом деле готовить его совсем не сложно и не долго, охлаждение занимает много времени. Но я думаю, что результат того стоит! Освоив приготовление домашней ветчины из индейки и курицы, вам вряд ли захочется впредь покупать ее в магазине.

Приятного аппетита!