Тартар с каперсами

Ингредиенты:

Говяжья вырезка - 150 г

Каперсы - 1,5 ст.л.

Коньяк - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Калорийность содержание: 186 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Тартар с каперсами в настоящее время является моим любимым рецептом стейка по-татарски. Я попробовал его в стейк-хаусе "Маредо". Но имеет ли этот ресторан отношение к какой-то национальной кухне - черт меня побери, я не знаю! Так что давайте пока оставим этого татарина с каперсами сиротой без семьи, без племени. Что не делает его менее вкусным, чем более общие и старые рецепты! Мне это понравилось даже больше, чем тартар с богатой приправой.

Здесь твердые приправы сведены к абсолютному минимуму: только сами каперсы и соль. А вместо всего остального - нетрадиционный элемент: коньяк. Коньяк, конечно, нужен хороший, а не какой-нибудь бледно-желтый. Выбирайте сами, что у вас есть и что вам больше нравится.

Говяжью вырезку безупречного качества нарезают сначала тонкими полосками, затем кубиками.

Я не знаю как, но мне проще нарезать мясо для тартара на одну порцию. Формируем из кубиков горку, в центр ее насыпаем столовую ложку каперсов, ровной горкой. Мы оставляем несколько кусочков для подачи на стол.

Размахивая ножом, как лошадкой-качалкой, нарезаем говядину вместе с каперсами. Веерообразные движения дают хорошие результаты, когда левая рука прижимает острый конец ножа за "спинкой" к доске, а правая рука одновременно перемещает рукоятку ножа по дуге рубящими движениями. В результате на мясе остается веерообразный рисунок.

После того как говядина вместе с каперсами измельчается до тех пор, пока не превратится в плотную и пластичную массу, ее формируют горкой, солят и поливают коньяком.

Тартар с каперсами вымешивают руками до тех пор, пока он не превратится в плотный комок, который хорошо поддается формованию.

Для подачи на стол вы можете использовать формовочное кольцо или придать любую форму, которая вам нравится, своими руками. Сверху тартар украшают каперсами.

А теперь позвольте мне оставить вас с ним наедине - наслаждайтесь друг другом!