Тартар из лосося

Ингредиенты:

Лосось - 150 г

Майонез - 1 ст.л.

Каперсы - 1 ст.л.

Маринад из каперсов или уксуса - 1 ч.л.

Руккола - 3 г

Белый лук - 2 г

Красный лук - 2 г

Петрушка - 1 веточка

Соль, перец - по вкусу

Каперсы - 1 ч.л..

Калорийность: 165 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Тартар из лосося - один из моих любимых способов запекания сырой рыбы, занимающий второе место после сашими. Самое главное, что ему нужно, - это филе лосося безупречного качества от проверенного производителя. Конечно, от глубокой заморозки (чтобы не беспокоиться о паразитах) - но сейчас, я подозреваю, уже вся рыба, которую я вижу в продаже, прошла эту обработку. После размораживания (бережного, в холодильнике) лосось ни в коем случае не должен разваливаться и издавать неприятный запах. На самом деле, это вообще не должно пахнуть рыбой. Мясо должно быть мягким, но не рыхлым.

В дополнение к лососю, я использую в этом рецепте абсолютный минимум приправ. Каперсы (и рассол из них) можно заменить соленым или маринованным огурцом. Красный лук нужен ради его цвета, но одного его, на мой взгляд, недостаточно с точки зрения вкуса, поэтому я беру и белый. Вместо рукколы можно взять кресс-салат или любой из горьких салатов. Без рукколы это немного скучновато.

Прежде всего, мелко нарежьте оба вида лука.

Залейте лук рассолом от каперсов, огурцов или уксуса и хорошо раздавите его толкушкой.

Мелко нарежьте лосось.

Мелко нарежьте петрушку.

Если используются огурцы, то их тоже мелко нарезают. Нет необходимости измельчать каперсы, они сами по себе маленькие. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

Один из самых простых способов сформировать порцию тартара аккуратным куполом - выстелить миску с куполом полиэтиленовой пленкой, утрамбовать в нее тартар и выложить на тарелку.

Ну и добавьте немного зелени с легкой горчинкой. При желании тартар из лосося можно украсить дополнительной порцией каперсов.