Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) - 1 кг

Каменная соль - примерно 1,5-2 кг

Пажитник - 2 ст. л.

Сушеный чеснок - 1 ч. л.

Красный молотый перец - 1 ст. л.

Хмели-сунели - 1 ст. л.

Паприка - 1 ст. л..

Калорийность: 259 кКал

Общее время приготовления: 504 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Возьмите ингредиенты для приготовления сырого свиного балыка в домашних условиях.

Я использую мякоть (карбонат) для балыка. Я разрезаю мясо на 3 части, каждый кусок весом 300-350 грамм. Насыпьте в емкость соль, примерно 700 грамм, и выложите кусочки свинины. Мясо должно быть выложено равномерно, так как позже, в процессе обезвоживания, оно затвердеет именно в таком виде. Третий кусочек я приготовила в другой посуде.

Посыпьте мясо примерно 700 граммами соли. Мясо должно быть полностью просолено. Поставьте емкость с мясом в холодильник на 1 день.

Через сутки снимите верхний слой соли и удалите кровь, впитавшуюся в соль вокруг мяса. Добавьте свежую соль до прежнего уровня и снова полностью погрузите мясо. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Затем снова выньте мясо и замените грязную соль чистой. У меня почти не было влаги в течение 3 раз. Оставьте в холодильнике еще на 24 часа. На третий день выньте свинину, вот в каком она виде. Мясо станет плотным.

Промойте мясо под холодной водой и выложите его на бумажное полотенце.

Чтобы сделать кусочки для более равномерного распределения можно поместить мясо под пресс на 5-7 часов. Я выложила мясо на марлю и накрыла его куском марли, сверху положила гнет и оставила в холодильнике.

Подготовьте специи для посыпки.

Освободите кусочки мяса от пресса и марли.

Высыпьте все сухие специи в миску с высоким бортиком.

Смешайте сухие специи.

Добавьте немного воды комнатной температуры. Я добавляю по чайной ложке каждого и тщательно перемешиваю.

По консистенции паста должна получиться как густая сметана.

Используя лопатку, смажьте мясо пастой из специй по всей поверхности. Толщина слоя должна составлять примерно 1-2 мм.

Заверните в несколько слоев марли. Марля защищает мясо от пыли и грязи. Перевяжите марлю ниткой.

Повесьте мясо на балконе или на чердаке. Оставьте мясо вялить в течение 21 дня.

Готовый балык освобождают от марли и нарезают тонкими кусочками.

Вот такой аппетитный, очень вкусный и ароматный вяленый свиной балык получился в домашних условиях.

Приятного аппетита!