Сыр из козьего молока

Ингредиенты:

Козье молоко - 1 литр

Закваска - на кончике ножа

Соль - от 2 ст.л..

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Сыр из козьего молока получается со специфическим вкусом, который ценят любители...

Для брожения молока используются специальные закваски или лимонная кислота с ацидином пепсином (это аптечные таблетки с ферментами, пригодными для брожения). По какой-то причине сырные закваски продаются в пакетах, рассчитанных на 100 литров молока ! Если вы думаете, что сумка приличного размера, то это не так. Масса мешка составляет всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как оценить сумму "на глаз".: Я разрезала упаковку и буквально выдавила несколько крупинок закваски.

Чтобы приготовить домашний сыр, нужно контролировать температуру молока (даже козьего, даже коровьего), поэтому необходим кулинарный термометр или мультиварка с функциями "йогурт" или "мультиварка 30-40 градусов".

Вам также понадобится дуршлаг и марля.

Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях, приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Раньше я использовала лимонную кислоту и ацидин-пепсин для закваски молока для сыра, например, в рецепте моцареллы, и была рада наконец попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в интернет-магазинах.

Прикидывая так и эдак, сколько мне следует отмерить закваски на 1 литр козьего молока, я просто выдавила несколько зерен через небольшой надрез на пакете.

Я думаю, что это было возможно даже меньше, чем у меня на фотографии... Растворите зерна закваски в небольшом количестве воды.

Затем влейте воду для закваски в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.

Полученную массу необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

После слива сыворотки выложите сырную массу под нее... импровизированный пресс.

Необходимо 2-3 раза вынуть сырную массу из-под пресса, раскрошить ее на кусочки, а затем снова поместить под пресс.

Когда сырная масса станет уже очень плотной, поместите ее примерно на час (а некоторые будут мешать всю ночь) в солевой раствор (примерно 0,5 л воды и соль - от 2 столовых ложек).

Для этого сначала нарежьте сыр ломтиками или кубиками.

Посоленный таким простым способом, сыр почти готов к подаче.

Но вы можете сделать еще несколько действий: снова замесить его, снова поместить под пресс, а затем подать к столу или дать ему созреть в холодильнике в течение пяти дней.

На фотографии - домашний козий сыр, который пролежал в холодильнике четыре дня после приготовления.

Готовый козий сыр подают в качестве закуски, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или тортилий.

Приятного аппетита!