Соус «Цезарь»

Ингредиенты:

Куриное яйцо - 2 шт.

Вустерширский соус - 2 ч.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Анчоусы - 5-6 тушек

Оливковое масло масло - 120 мл

Горчица сладкая - 1 ч.л.

Чеснок - 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Калорийность: 368 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Моя семья очень любит салат "Цезарь", поэтому я готовлю его часто и по-разному, заменяя куриное филе креветками, добавляя другие ингредиенты. Одна вещь в моем салате остается неизменной - соус. Я готовлю соус для салата "Цезарь" по классическому рецепту, наиболее близкому к тому, который когда-то изобрел американский шеф-повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Правда, я все же делаю немного отсебятины - добавляю горчицу. Хотя на самом деле вариантов соуса "Цезарь" великое множество, я перепробовала многие из них, но вернулась к классическому варианту.

Соус "Цезарь" по этому рецепту получается очень ароматным, с насыщенным вкусом и гладкой структурой. Лучше всего подавать соус в сотейнике к салату и добавлять его непосредственно перед употреблением салата, чтобы соус не пропитал хрустящие крекеры.

Мы подготовим все продукты для соуса.

Положите сладкую горчицу и мелко нарезанные анчоусы в стеклянную миску.

Выжмите сок из половины большого лимона и добавьте сок к остальным ингредиентам.

Добавьте вустерширский соус и немного соли. Будьте осторожны с солью, потому что анчоусы обычно очень соленые.

Чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.

Вскипятите воду в кастрюле.

ВАЖНО: яйца должны быть комнатной температуры. Проколем яичную скорлупу иглой, у меня есть такое приспособление для прокалывания яиц. Отправляем проколотые яйца в кипящую воду на 1 минуту. Слейте воду.

Очистите яйца и добавьте жидкий желток и немного взбитого белка к остальным ингредиентам соуса.

Влейте оливковое масло. Далее можно взбить соус до однородной массы венчиком.

Я взбиваю соус в блендере, пока он не загустеет.

Соус получается красивого цвета и хорошей густоты. Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 2 дней.

Перелейте соус "Цезарь" в сотейник и подавайте к столу вместе с одноименным салатом. На этот раз у меня салат с креветками. Приятного аппетита!