Соус Тонкацу

Ингредиенты:

Вустерширский соус - 2 ст.л.

Устричный соус - 1 ст.л.

Кетчуп - 2 ст.л.

Сахар - 1- 1,5 ст.л..

Соевый соус - 1-2 ст.л.

Мирин - 1 ст.л.

Горчица - 1 ч.л.

Имбирь - по вкусу

Чесночный порошок - по вкусу

Молотая гвоздика - щепотка

Молотая корица - щепотка

Мускатный орех - щепотка

Калорийность: 88 кКал

Общее время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления:

Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус хорошо сочетается с мясными блюдами, обжаренными во фритюре, лапшой и омлетами, но чаще всего его подают с жареной свиной отбивной, которую еще называют Тонкацу. Существует даже миф, что отбивная была названа так в честь постоянно сопровождающего ее соуса.

Происхождение соуса восходит к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус английского вустерширского или вустерширского соуса, богатого специями и пряностями, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотами, экстрактами растений и трав, добавили сладости и в итоге получили замечательный густой острый соус с насыщенным пикантным вкусом.

Единого рецепта соуса не существует. Соус, изготовленный в промышленных условиях, состоит из множества компонентов (от 5-6 до 30 и более компонентов). Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простой вариант соуса из доступных ингредиентов. Этот домашний вариант соуса Тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых отбивная Тонкацу шипит и подрумянивается на сковороде.

Подготовьте ингредиенты. Вустерширский соус – незаменимый и обязательный компонент соуса Тонкацу - помогает придать его вкусу глубину и насыщенный пикантный вкус.

Устричный соус – иногда заменяемый соевым соусом или в сочетании с ним, придает насыщенный соленый вкус. Кетчуп (иногда используется томатная паста) является основой соуса, который придает ему густоту и легкую кислинку на вкус.

В более сложных вариантах также используются другие фруктовые и овощные пюре. В дополнение к помидорам также добавляют яблочное пюре, морковное, абрикосовое и черносливовое пюре. Сахар помогает сбалансировать вкус соуса. Его можно заменить карамелью, патокой или медом.

Эти четыре ингредиента - минимум, позволяющий за несколько минут создать сбалансированный, насыщенный и яркий соус. При желании можно также добавить мирин или саке, чеснок, молотый имбирь, тертый мускатный орех, молотую корицу, горчицу.

Добавляйте дополнительные ингредиенты небольшими порциями, перемешивайте, пробуйте и корректируйте по своему вкусу.

Отмерьте вустерширский соус в емкость, добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Добавьте устричный соус. Если вы используете соевый соус, вам может понадобиться немного больше - 2 ст. л., и консистенция готового соуса получится чуть более жидкой.

Добавьте кетчуп. Острый или неострый, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего использовать самый простой классический кетчуп без ярких добавок по вкусу.

Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородной консистенции.

Соус Тонкацу готов. При подаче можно посыпать кунжутом. Этот соус близок по вкусу к соусам для барбекю или гриля, он хорошо сочетается с любым жареным мясом, но особенно я рекомендую попробовать соус в традиционном сочетании с отбивной Тонкацу.