Соус Ремулад

Ингредиенты:

Майонез - 200 мл

Зеленый лук - 1 ст.л.

Петрушка (и другие подобные травы, см. список в описании ингредиентов) - 1 ст.л.

Маринованные огурцы - 2 шт..

Калорийность: 323 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Соус Ремулад - это, по сути, майонез, обогащенный определенными добавками. Надо сказать, что эти добавки сильно отличаются в разных странах, поэтому, например, французский и каджунский ремулад абсолютно не похожи друг на друга по цвету (а "сельдереевый ремулад" - это вовсе не ремулад). Дисперсия также может быть разной - даже в одной стране в разных регионах или в зависимости от того, к чему подается этот соус, ремулад может быть либо абсолютно однородным, либо с очень крупными кусочками.

Известно, что соус ремулад изначально предназначался для мяса во Франции. Однако в настоящее время он обычно встречается с этим продуктом разве что в бутербродах. В дополнение к бутербродам ложку ремулада можно положить на половинки сваренных вкрутую яиц. Но в качестве соуса, то есть уже в больших количествах, его подают с картофелем фри и жареными креветками, а также с обжаренной в панировке рыбой. Хорошая закуска - маринованная сельдь в ремуладе.

Относительно происхождения названия существует две версии. Один из них связывает ремулад с французским rémola (черная редька). Однако сейчас этот ингредиент больше не встречается в рецептах ни в одной стране. Второе указывает на созвучие с латинским molere (перемалывать) - re-mulade, соответственно, многократно перемалывать. Техника с дополнительным протиранием травяных соусов через сито действительно характерна для французской кухни той эпохи, когда ремулад начал упоминаться в письменных источниках (начало восемнадцатого века).

Основным компонентом ремулада является майонез. Из зелени его обогащают зеленым луком, петрушкой, укропом, луком-шалотом, кервелем, эстрагоном и еще одним растением, русского названия которого я не знаю, но латинское - Sanguisorba minor. В США ремулад готовят с кайенским перцем и карри. Иногда в этот соус добавляют немного хрена или сладкой горчицы или усиливают его кислотность уксусом. В ремулад также добавляют корнишоны (свежие или маринованные), маринованные огурцы (смесь маринованных овощей), морковь, каперсы, анчоусы и сваренные вкрутую яйца. В общем, выбирайте по своему вкусу и возможностям.

На 200 мл майонеза возьмите 2 ст.л. зелень (мелко нарезанную) и пару корнишонов (ну или аналогичный объем чего-нибудь еще из соответствующего списка.

Измельчаем зелень, попутно доводим их количество до двух столовых ложек.

Добавьте зелень в майонез и "измельчите" его.

Мелко нарежьте огурец (или что-то еще иначе вы вообще ничего не сможете сделать).

Смешиваем огурец со всем остальным.

Варианты подачи соуса ремулад я уже описывала в описании блюда. На этой фотографии, например, изображен любимый немецкими вегетарианцами бутерброд с ремуладом, иногда его также дополняют сыром и некоторыми овощами или посыпают кресс-салатом.