Соус наршараб

Ингредиенты:

Зерна граната - 1 кг

Сахар - 1 ст.л.

Орегано - 5 г

Корица - 5 г

Калорийность: 61 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Соус Наршараб относится к азербайджанской кухне и готовится из граната. Соус отлично подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам. Даже удивительно, как из совершенно минимального количества продуктов можно получить такой невероятно насыщенный соус как по цвету, так и по вкусу. Теперь пришло время гранатов, и вы можете приготовить этот соус совсем недорого и даже сделать запасы впрок.

Нам понадобятся гранаты, много гранат. Все остальные ингредиенты в этом рецепте необязательны. Можно добавить специи, соль, сахар, а можно и не добавлять. Существует огромное количество разновидностей соуса, которые отличаются добавками. Я приготовлю свой соус наршараб с корицей, орегано и сахаром, и в итоге он получится очень нежным.

Для начала следует разломать гранаты на половинки, для этого нужно срезать верх и низ плода (кожуру) и сделать один продольный надрез вдоль кожуры, затем откройте гранат с небольшим усилием.

Затем наступает время монотонного процесса извлечения зерен из плодов. После извлечения всех зерен обязательно удалите кусочки кожуры или пленки, которые могут случайно попасть на зерна в процессе очистки.

Кладем крупы в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь.

Постоянно помешивайте деревянной лопаткой. Более того, мы стараемся выжимать сок ложкой, для этой цели можно использовать картофелемялку, НО она обязательно должна быть деревянной.

Мы держим зерна на огне, пока они не побелеют. Затем вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно поместив под дуршлаг миску для сбора сока.

Очень упорно измельчайте зерна в дуршлаге - пока не выделится весь сок. Готовый сок вылейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар и специи и выпаривайте на слабом огне в течение 1-1,5 часов.

Вот такой красивый соус у нас должен получиться. Цвет зависит от первоначального цвета зерен граната и от степени испарения. По консистенции соус наршараб будет похож на жидкую сметану. У меня получилось 200 мл соуса из 1 кг крупы.

Перелейте соус в банку и, закрыв крышкой, храните его в холодильнике.

Этот соус очень хорош к мясу и рыбе. Нам очень нравится поливать говяжий антрекот соусом.