Соус из петрушки по-канарски

Ингредиенты:

Свежая петрушка - 40 г

Белый винный уксус - 50 мл

Оливковое масло - 200 мл

Чеснок - 1 головка

Соль - 1 ч.л.

Куркума - 1 ч. л..

Калорийность: 558 кКал

Общее время приготовления: 7 мин.

Способ приготовления:

Мохо - это соусы, а не соусы, то есть их макают в них. Ну, это всего лишь незначительная формальность, важная только в контексте обслуживания.

Наиболее распространенным (и хорошо известным туристам) является mojo verde, "зеленый соус" с несколько более сложным составом. Я хочу показать здесь самое простое мохо подобного плана - соус из петрушки. Если вы замените оливковое масло подсолнечным, я думаю, его сможет приготовить любой и каждый, у кого на кухне есть блендер. Ну, да, может быть, у кого-то еще не будет куркумы... Я скажу вам просто - откажитесь от нее! Может быть, это и имеет основополагающее значение для канарской кухни, но я абсолютно не чувствую его вкуса в готовом соусе, и это не должно сказываться на консистенции. С куркумой или без нее - вы получите превосходный острый и пряный соус из петрушки, который можно подавать к рыбе, мясу, птице и овощам.

Удалите из петрушки грубые стебли. Тонкие - это не проблема.

Чеснок очищаем и слегка измельчаем, чтобы облегчить работу блендера.

Очень тщательно разотрите петрушку в пюре с чесноком, солью, куркумой и 50 мл уксуса. Однородность должна быть достигнута на этом этапе, не надейтесь на следующий.

Включив блендер на низких оборотах, тонкой струйкой влейте масло. Получается характерная ярко-зеленая эмульсия с консистенцией густого желе. Это мохо. Не нужно пытаться взбивать его дополнительно - можно получить прямо противоположный результат - воздушность эмульсии нарушится, соус получится слишком жидким.

Я настоятельно рекомендую приготовить канарский соус из петрушки с канарским картофелем (справа на заднем плане), они буквально созданы друг для друга! Кстати, это очень хорошая пара для нестрогих разгрузочных дней.