Соус для пиццы как в пиццерии

Ингредиенты:

Консервированные нарезанные помидоры - 1200 г

Оливковое масло - 120 мл

Сухой чеснок - 1 ч.л.

Орегано - 2 ч.л.

Базилик - 2 ч.л.

Сыр пармезан - 2 ст.л.

Каперсы - 1 ст.л.

Анчоусы - 2 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность содержание: 107 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Соус для пиццы, как в пиццерии, может быть полезен в двух случаях.

Во-первых, в условиях, когда необходимо приготовить много пиццы, а время действительно важно. Видите ли, если вы готовите одну или две пиццы, то, по сути, не имеет значения, как долго вы раскатываете тесто и выкладываете ингредиенты - 5 минут, или 6, или 8. Не очень важно, как долго выпекается пицца. Но когда вы готовите десять пицц (или сотни пицц в день, как в пиццериях), то там дорога каждая минута. Для пиццерий каждая незавершенная и непроданная пицца снижает прибыльность. Дома - вашим гостям придется ждать дольше.

Во-вторых, американская пицца (т.е. пиццы из густого и пышного дрожжевого теста) вообще, неудобно делать с непереваренным соусом - он не дает тесту хорошо подняться.

По вкусу, на мой взгляд, готовые соусы уступают соусам, собранным из отдельных ингредиентов, по крайней мере, на тонких пиццах. В моих любимых пиццериях используют сборку, и я сам тоже.

С другой стороны, когда я готовлю много пиццы, я знаю себя: я могу ошибиться в части соуса - я забываю посолить или посыпать приправой. Поэтому, когда мы устроили вечеринку на шесть пицц, я решила приготовить соус для пиццы, как в пиццерии.

Существует три классических соуса для пиццы, которые пиццерии используют в качестве стандартных. Ну, я имею в виду, помидор. Это соусы для пиццы Маргарита, Маринад и Наполи (Napolitana). Последнюю пиццу в домашних условиях, строго говоря, приготовить практически невозможно - ее предполагается выпекать только в дровяной печи. Но обидно, что у неаполитанской пиццы хороший соус, поэтому я покажу ее за компанию с двумя другими, более распространенными.

В общей сложности у меня получится соус примерно для шести средних пицц.

Смешайте нарезанные помидоры в собственном соку из расчета 1 столовая ложка оливкового масла - на 100 г помидоров и готовьте эту смесь, время от времени помешивая, на среднем огне при открытой крышке в течение 15-20 минут.

Если вы собираетесь приготовить неаполитанский соус, то для него вам нужно натереть пармезан на терке и измельчить пару каперсов в кашицу.

Если используется несколько соусов для пиццы, как в пиццерии, то вареную томатную смесь следует разлить в несколько емкостей.

Самый простой готовый томатный соус - это соус для пиццы "Маргарита". Все, что вам нужно добавить в отварную томатную массу с оливковым маслом, - это соль и базилик. Соль - по вкусу, сухой базилик на 300-350 мл отварных помидоров - 1 ч. л. Когда придет время готовить пиццу "Маргарита", после раскатки теста можно просто намазать заготовку соусом и посыпать ее моцареллой. Вот и все, в этой пицце просто больше нет ингредиентов!

Минимальные приправы для пиццы Маринара - это соль, орегано и чеснок. Но у меня тоже будут каперсы. Они разрешены вместе с оливками и маслинами. В чем удобство каперсов? Я увижу их в миске с соусом и буду знать: ага, где каперсы - у меня там Маринара.

Ну, и третий соус - Наполитана. Он должен содержать, помимо помидоров, соли и оливкового масла, базилик и орегано, то есть и то, и другое. Да, в итальянской кухне действительно играет роль, чем именно вы заправляете соус для пиццы, и именно эта незначительная разница влияет на ее название! Однако в дополнение к основам неаполитанская пицца может также содержать пармезан и анчоусы. Они значительно улучшают вкус этого соуса, а тертый пармезан позволит мне отличить миску с соусом Наполи от двух других.

Вот так они будут стоять на моем столе: с каперсами - Маринара, без каких-либо крупных включений - Маргарита, а с тертым сыром - Наполитана. Вот и все, они оптически легко различимы, подписывать не нужно. Для приготовления каждой из этих пицц для соуса потребуется еще один корж и моцарелла.

И устройте хорошую вечеринку с этими соусами для пиццы, прямо как в пиццерии! Их использование позволяет выиграть около 2 минут на каждую пиццу: 1 во время сборки и 1 во время выпечки.