Соус для лазаньи

Ингредиенты:

Молоко – 1 л

Сливочное масло – 100 г

Мука пшеничная – 80 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Говяжий фарш – 500 г

Панчетта/грудинка/бекон – 300 г

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2-3 ст.л.

Помидоры в собственном соку – 500 мл

Красное сухое/белое вино – 125 мл

Молоко – 250 мл

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Сахар – 0,5–1 ч.л. (по вкусу)

Сушеный тимьян – 0,5-1 ч.л. (по вкусу)

Сушеный орегано – 1-1,5 ч. л. (по вкусу)

Бульон/вода – 5 ст.л.

Лавровый лист – 1-2 шт..

Калорийность: 160 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус Бешамель для лазаньи, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Разогрейте молоко, не давая ему закипеть. Вы также можете использовать молоко комнатной температуры.

Растопите сливочное масло на медленном огне. Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло не кипело, а медленно плавилось.

Когда сливочное масло растопится, добавьте пшеничную муку.

Обжаривайте муку, помешивая, в течение 2-3 минут, пока она не станет золотистой и ароматной.

Влейте примерно треть приготовленного молока и все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, готовьте смесь до загустения. На этом этапе огонь можно увеличить до среднего, чтобы немного ускорить процесс приготовления.

Как только соус начнет густеть, уменьшите огонь, чтобы соус не пригорел. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет.

Выключив огонь, добавьте черный перец, соль и мускатный орех по вкусу.

Перелейте соус в широкую охлаждающую емкость и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Соус бешамель для лазаньи готов!

Давайте приготовим соус Болоньезе. Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

Измельчите помидоры в собственном соку до состояния пюре. Мелко нарежьте чеснок. Также нарежьте сельдерей, лук, морковь и панчетту небольшими кусочками. Вместо панчетты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку (я использую грудинку).

Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сильном огне. Когда масло разогреется, добавьте мясной фарш.

Помешивая, обжаривайте фарш в течение 5-7 минут, пока почти полностью не выпарится весь выделившийся сок, фарш не станет рассыпчатым и не приобретет легкий золотистый оттенок. Переложите обжаренный фарш на тарелку и отложите на некоторое время.

Добавьте в сковороду еще немного растительного масла. Когда масло разогреется, добавьте кусочки грудинки и, помешивая, обжаривайте 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Добавьте лук и обжаривайте еще 7-8 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.

Добавьте сельдерей и морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте подготовленный мясной фарш к обжаренным овощам, влейте вино и все хорошо перемешайте. Помешивая, обжаривайте смесь еще 2-3 минуты, чтобы выпарился спирт.

Когда вино выпарится, добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту.

Все хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте специи: сушеный орегано, тимьян, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.

Влейте воду или бульон, все хорошо перемешайте, доведите смесь до кипения, попробуйте соус на вкус и, при необходимости, добавьте еще немного специй по вкусу.

Уменьшите огонь, чтобы соус постоянно слегка кипел, накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовьте 1,5 часа.

В течение этого времени постепенно, порциями по 50-60 миллилитров, добавляйте в соус стакан молока.

Через 1,5 часа, снимите крышку и, часто помешивая, готовьте соус еще 30 минут, пока он не загустеет.

Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед приготовлением лазаньи охлажденный соус Болоньезе рекомендуется слегка подогреть, добавив немного воды или бульона.

Указанное количество соуса предназначено для приготовления большой 5-6-слойной лазаньи в форме размером 22*32 см.