Соус Болоньезе из баранины

Ингредиенты:

Баранина - 600 г

Консервированные помидоры - 400 г

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Цедра лимона - 6 квадратных сантиметров

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Калорийность: 124 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Соус Болоньезе из баранины привлек мое внимание в Германии, и у меня нет уверенности, что кто-то совершит такое святотатство в Италии, не буду врать. Поэтому я привношу его в немецкую кухню.

Если кому-то интересно, где именно они придумали такое, потому что баранина точно не самое распространенное мясо в Германии, то я также могу назвать точные географические данные: район Верра-Мейснер. Мейснер - гора, самая высокая точка региона, вокруг которой сосредоточена зона традиционного скотоводства. То есть есть много крестьян, у которых летом есть коровы - не в хлеву, а на пастбище; свиньи откармливаются в лесу; ну а овцы пасутся на тех склонах, на которых коровы пастись не будут, а свиньям там вообще нечего делать, потому что свиньям нужны коренья, буки и желуди. Так, окрестности Мейснера оказались одним из немецких оплотов овцеводства, и блюда из этого вида мяса очень распространены в тамошней региональной кухне, одним из которых является соус Болоньезе. Он настолько популярен, что его даже продают в консервированном виде вместе с колбасами. Короче говоря, это стандартный стандарт, так делают все рестораны, которые работают с бараниной, и многие мясные лавки продают ее.

Люди, я попробовала - соус Болоньезе из баранины даже вкуснее, чем из говядины!!! Получилось отличное сочетание, я очень жалею, что сам до этого не додумался.

Особенно удобно знать о его существовании, когда у вас была целая тушка и осталось много обрезков, которые мелкие, твердые, и вы не знаете, как приспособить их к делу. Это мясо обычно очень ароматное и вкусное, но требует длительной термической обработки, чтобы удалить его естественную жесткость. Вот почему соус Болоньезе просто идеален: в результате он получается просто нежнейшим по консистенции!

Лук и морковь очищают и мелко нарезают.

Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве растительного масла, пока лук не станет прозрачным.

Баранину измельчаем через мясорубку. Лучше через диск с большими отверстиями.

Выньте овощи из сковороды, обжарьте баранину, пока она не станет серой.

Снимите с лимона 5-6 квадратных сантиметров цедры. Не режьте его мелко, оставьте кусочком.

Соедините мясной фарш с овощами, консервированными помидорами и лимонной цедрой в сковороде, доведите до кипения, а затем тушите под крышкой на очень слабом огне в течение полутора часов.

В самом конце приготовления снимите цедру и приправьте соус Болоньезе из баранины солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Мы подаем его со спагетти.