Соус «Баже»

Ингредиенты:

Грецкие орехи - 70 г

Чеснок - 3 зубчика

Кинза - 5-6 веточек

Кориандр - 1 ч.л.

Шафран - на кончике ножа

Острый перец - по вкусу

Лимонный сок - 1 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л..

Калорийность: 472 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Перефразируя известное выражение, я спрошу: "Любите ли вы грузинскую кухню так же сильно, как я?" Мне очень нравятся кулинарные традиции этой благословенной страны. Мясо, рыба, овощи, хлеб, много овощей и зелени - все, что нужно для здоровья и долголетия. Блюда готовятся с мудрой простотой, ничего лишнего. И, конечно же, многие блюда подаются с различными соусами, которые придают прекрасный вкус салатам, мясу и рыбе.

Сегодня я собираюсь приготовить традиционный грузинский соус Баге на основе грецких орехов. Баге подают с курицей, мясом, запеченными овощами, а также просто с хлебом или лепешками.

Обычно в этот соус кладут имеретинский шафран, но, к сожалению, я его не готовила... Имеретинский шафран - это измельченные сухие цветки бархатцев. Бархатцы - довольно распространенные цветы, поэтому, если вам интересно, вы можете приготовить эту пряность с лета.

Для приготовления соуса я возьму обычный шафран - сушеные рыльца крокуса. Вот как выглядит крокус.

Но мы отвлеклись, давайте начнем готовить вкусный грузинский соус Баге. Это те ингредиенты, которые нам понадобятся.

Мы подготовим шафран, кориандр (можно взять молотый) и чеснок - мы его мелко нарежем или натрем на терке, так будет легче натирать смесь.

Положите ингредиенты в ступку, добавьте немного соли.

Мелко нарежьте зелень кинзы, добавьте острый перец по вкусу.

Мы попробуем растереть компоненты в ступке, если не получится растереть до однородной массы - дополнительно мы пропустим их через мясорубку.

Но я рекомендую вам обязательно пропустить грецкие орехи через мясорубку, причем дважды. У вас получится маслянистая нежная масса. Смешайте ореховую массу и измельченные ингредиенты, добавьте чайную ложку лимонного сока.

А теперь начинается самый увлекательный момент - мы будем постепенно добавлять в нашу смесь кипяченую охлажденную воду (можно использовать куриный бульон).

И натираем, смешиваем воду с нашим соусом. И снова добавляем немного воды.

Признаюсь, в тот момент я представила, как грузинская хозяйка готовит Сумку для своих мужчин, которые скоро пойдут на работу. Можно сказать, что любовь и забота - важные составляющие этого замечательного соуса. По консистенции соус должен быть похож на жидкую сметану, примерно такой же. Если вы подержите его ложкой, на несколько секунд останется небольшой след. Но вы можете варьировать плотность, вы можете сделать пакет более жидким.

Соус Багет с грецкими орехами отлично подходит к мясу, птице, рыбе, овощам. Сегодня у меня отбивная из куриного филе, соус придал блюду неповторимый аромат и вкус!

Багетный соус позволит вам разнообразить постное меню. Грузинские хозяйки знают толк в соусах! Добавление соуса к различным овощным блюдам не только обогатит их вкус, но и придаст сил на весь день, ведь орехи очень калорийны. Угощайтесь!