Соус «Берблан» (Beurre Blanc)

Ингредиенты:

Лук-шалот - 1 шт.

Сливочное масло - 200 г

Белое сухое вино - 100 мл

Белый винный уксус - 30 мл

Лимонный сок - 1 ст.л.

Смесь перца - 1 щепотка

Соль - по вкусу

Калорийность: 363 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте все необходимые продукты и приступайте к приготовлению соуса "Бербланк" (Beurre Blanc).

Лук очистите и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю.

Влейте вино, винный уксус и лимонный сок.

Добавьте смесь молотого перца. Поставьте на огонь выше среднего и выпаривайте почти до полного испарения жидкости, на это уйдет около 7-10 минут.

Добавьте по частям холодное сливочное масло.

На очень слабом огне, помешивая венчиком, растворите масло в однородную эмульсию, но не давайте маслу закипеть, оно не должно расслаиваться.

При желании процедите соус через сито или измельчите блендером в однородную массу.

Соус "Бербланк" (Beurre Blanc) подается сразу после приготовления, он не хранится, так как он быстро замерзает!

Приятного аппетита!