Соус Арабьята

Ингредиенты:

Помидоры в собственном соку – 350 г

Острый перец – 0,5-1 шт. (по вкусу)

Чеснок – 3-4 зубчика

Петрушка – 2-3 ст.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Сахар – по вкусу

Соль – по вкусу вкус

Винный уксус – по вкусу (по желанию)

Калорийность: 96 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Соус Арабиата (Arrabiata) – классический острый итальянский соус для пасты на томатной основе. Название блюда происходит от итальянского "арраббиато" (переводится как "сердитый"), что является своеобразным ироничным намеком на его пикантный, слегка жгучий вкус.

Соус чрезвычайно прост в приготовлении и в своем классическом варианте состоит из четырех основных компонентов: помидоров, оливкового масла, чеснока и острого перца. Из приправ используются только соль, свежая петрушка и немного сахара или винного уксуса, чтобы сбалансировать вкус. При всей своей внешней простоте соус получается очень ароматным, острым и пикантным на вкус, и что немаловажно - его можно приготовить за 15-20 минут. Если вы параллельно отварите в соусе немного пенне или спагетти, то менее чем за полчаса получите сытный вкусный обед или ужин по-итальянски. Попробуй это!

Для приготовления соуса вам понадобятся ингредиенты, указанные в списке.

Мелко нарежьте петрушку, зубчики чеснока и очищенный острый перец. Количество острого перца можно и нужно регулировать по своему вкусу. Я добавляю треть крупного красного острого перца, и блюдо получается практически не острым, но аромат и вкус сохраняются. Вместо свежего острого перца можно использовать сушеный.

Разогрейте на сухой сковороде 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте чеснок и кусочки острого перца. Затем включите минимальный огонь и, периодически помешивая, замачивайте смесь в течение 5-8 минут.

При таком медленном и постепенном нагревании ароматы и ароматы чеснока и перца полностью раскроются, станут насыщенными и придадут аромат оливковому маслу. При этом, несмотря на продолжительность жарки, кусочки чеснока и перца лишь слегка подрумянятся и приобретут золотистый оттенок.

Добавьте очищенные помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и увеличьте огонь до среднего. Для приготовления соуса можно использовать как помидоры, консервированные в собственном соку, так и свежие – предварительно бланшированные, очищенные от кожуры и семян.

Помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте немного соли и сахара по вкусу и тушите соус еще 10-15 минут, пока он не загустеет.

При необходимости добавьте еще немного соли или сахара по вкусу, посыпьте соус рубленой зеленью петрушки, при желании можно добавить немного молотого черного перца по вкусу или немного вина, если помидорам не хватает кислоты.

Соус Арабиата (Arrabiata) готов. Если добавить в соус немного отварной пасты пенне, затем готовить все вместе несколько минут, а затем посыпать все тертым сыром (в идеале пекорино), получится "пенне аль Арабиата" или пенне с соусом Арабиата - одно из самых популярных итальянских блюд с соусом Арабиата.