Соус альфредо

Ингредиенты:

Сыр пармезан - 80 г

Сливки 30% - 80 мл

Сливочное масло - 30 г

Калорийность: 419 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Соус Альфредо - это соус, приготовленный из сыра пармезан, сливочного масла и сливок. Он отличается от своего более простого и быстрого в приготовлении сырно-сливочного аналога количеством сыра и плотностью. Альфредо сливочный, потрясающе концентрированный на вкус. Он идет не только к пасте, но и для заправки белой пиццы (которая без помидоров), а в американской кухне им поливают горячие бутерброды. Соус Альфредо также хорошо сочетается с овощами и морепродуктами.

Относительно происхождения соуса существует несколько легенд, и по крайней мере два разных Альфредо претендуют на авторство. Единственное, что можно сказать с уверенностью, так это то, что он был изобретен где-то в Риме.

На одну порцию соуса Альфредо требуется 70-80 граммов пармезана и примерно столько же жирных сливок. Количество сливочного масла составляет не более половины веса сыра. Т.е. у меня, например, 80 гр. пармезана, 80 мл. сливок и 30 гр. сливочного масла. Да, соус абсолютно бездонный по жирности! Одна из легенд гласит, что его изобрел для своей жены повар по имени Альфредо, потому что женщина потеряла аппетит после родов и была очень слаба. В общем, этот соус получился ОТКОРМЛЕННЫМ!

Возможные приправы: соль, перец, лимон, мускатный орех. Возможно, но не обязательно. Помните, что на порцию приходится 80 граммов пармезана, и он сам по себе считается приправой в итальянской кухне! Кстати, пармезан обязательно берут кусочком и натирают непосредственно перед приготовлением, чтобы он ни в коем случае не потерял своего аромата.

Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле или сковороде. Не давайте ему подрумяниться - растопите его дочиста.

Тем временем приготовьте три порции пармезана.

Влейте сливки в растопленное сливочное масло, всыпьте сыр и продолжайте держать все это на среднем огне, время от времени помешивая.

Сначала у вас получится что-то относительно густое, в котором можно увидеть крошки сыра. Это еще не Альфредо. Тогда будет что-то жидкое. Это тоже еще не Альфредо. Ни в коем случае не увеличивайте огонь и не теряйте надежды - все идет по плану, так и должно быть! Главное, не спешить и время от времени перемешивать соус лопаткой. Рано или поздно он начнет пытаться закипеть (здесь нужно помешивать более интенсивно) и превратится во что-то вроде жидкого заварного крема. Это соус Альфредо.

Для бутербродов вы можете подать его на стол в разогретой соуснице - не бойтесь, он сохранит такой презентабельный сливочный вид еще двадцать минут, без корочки и пены. Им поливают пасту или пиццу без какого-либо соуса.