Сливочный сыр

Ингредиенты:

Сметана 21-25% - 800 мл

Соль - по желанию

Кефир 2,5-3,2% - 950 г

Калорийность: 292 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов...

Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны

Вам понадобится 400-500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, и под "хорошей сметаной" я подразумеваю ту, в составе которой только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в натуральном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получится сливочный сыр?!

Кусочек марли и, по желанию, щепотка соли также пригодятся.

Сложите марлю вчетверо и положите ее в глубокую посуду или сито. Выложите сметану на марлю. При желании можно добавить щепотку соли.

Я не добавляю соль, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем его можно было использовать для приготовления как десерта, так и соленой закуски.

Завяжите концы марли и повесьте полученный мешочек над контейнером для сбора сыворотки. Если в квартире не жарко, можно повесить и оставить "мешок" на кухне. Я в любом случае за то, чтобы положить сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решетки, на них можно повесить сыр. У меня есть стеклянные полки, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете увидеть на фото ниже.

Оставьте сыр на 20-24 часа, чтобы вся сыворотка стекла. Я храню сыр не менее суток, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать через 16-18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!

Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600-630 г сливочного сыра и примерно 200-250 мл сыворотки.

В натуральном виде, в виде легкого послевкусия, сметане присуща легкая кислинка, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй – ее не отличишь от оригинал!

Вы можете добавить в сыр зелень и специи по вкусу и использовать его в качестве смеси для бутербродов. Из этого сливочного сыра я сделала шарик из обезьяньего сыра (см. ссылку выше).

Вариант 2: сливочный сыр из кефира

Еще один простой и доступный способ приготовления сливочного сыра в домашних условиях - заморозка и взвесьте кефир.

Поместите пакет с кефиром в морозильную камеру и оставьте на 4-8 часов, чтобы жидкость полностью застыла. Кефир, конечно, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).

Сложите марлю в 4 раза и положите ее на сито. Поместите сито в емкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечет в емкость, а в марле останется почти сливочный сыр, только пока он мягкий и все еще водянистый. Затем процедура такая же, как и в первом варианте – туго завяжите марлю узлом и подвесьте сыр на 16-24 часа.

Примерно через 20-24 часа мягкий сливочный сливочный сыр будет готов. Однако выход продукта гораздо скромнее, чем у сметанного варианта. Из 950 граммов кефира жирностью 2,5% – 300-320 граммов сливочного сыра и 600-650 мл молочной сыворотки.

Консистенция и вкус – нежный, сливочный, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде в послевкусии присутствует кислинка. Но, учитывая, насколько просты и экономичны оба варианта, я думаю, что это не критично.

Первое, что я сделала с этим сливочным сыром, - это приготовила "японский чизкейк из трех ингредиентов". Домашний чизкейк со сливочным сыром получился великолепным, и моя семья даже не почувствовала разницы.

Приятного аппетита!