Сливочно-лимонный соус

Ингредиенты:

Лимон - 1 шт.

Сливки жирностью 32% - 300 мл

Мята - по вкусу

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Вам нравятся фокусы?

Вот, сегодня я покажу кулинарный трюк: сливочно-лимонный соус! Это одно из тех блюд, начиная готовить которое, я не была уверена, что получится именно то, что описано в книге!

Ну, посудите сами: если вы капнете в молоко немного лимонного сока, что произойдет? Кислое молоко. Что произойдет, если вы добавите лимонный сок в жирный крем? Сметана, из которой, в принципе, можно приготовить крем, но она, скажем так, неоднородна по структуре. Вы также можете, например, слегка отварить их, и у вас получится маскарпоне.

А что будет, если влить сливки в сок целого лимона? Полагаясь на здравый смысл - это должно оказаться полной чушью! Что-то так быстро закрытое и неаппетитное. Итак, оказывается, что все с точностью до наоборот, и вот так получается нежнейший и очень красивый на вид сливочно-лимонный соус идеальной консистенции! Он не относится к семейству белых соусов в кулинарном смысле этого слова, но, повторяю, оптически это живописно красивый белый соус, и готовится он очень легко - нужно только точно знать, как это делается.

Сливочно-лимонный соус подается к рыбе, фруктам, салатам и некоторым холодным закускам.

Ингредиенты следующие: на 1 лимон - около 300 мл жирных сливок. Вы также можете взять мяту или любую другую свежую зелень, которая, по вашим представлениям, будет гармонировать со вкусом ингредиентов, к которым вы будете подавать соус.

Выжмите сок из лимона.

Слегка измельчите в нем свежую мяту или другие травы-приправы. Мы оставляем его в соке на 15 минут, чтобы он придал жидкости аромат, затем вынимаем его.

А дальше начинается обычная кулинарная магия. Далее начинаем ТОНКОЙ струйкой вливать сливки в лимонный сок, непрерывно помешивая это дело ложкой. И в результате мы получаем такую слегка желтоватую эмульсию с консистенцией жидкой сметаны. Это сливочно-лимонный соус.

Он не слипается, не расслаивается, не образует хлопьев (наблюдали в течение 2 часов).

Кстати, хотя он и похож на сметану, вкус все равно другой, его не спутаешь.