Сливочная помадка с темным ромом

Ингредиенты:

Сгущенное молоко - 200 г

Белый шоколад - 340 г

Сливочное масло - 60 г

Сахарная пудра - 120 г

Растворимый кофе - 1 ст. л.л.

Темный ром - 30 мл

Соль - 1 щепотка

Калорийность: 386 кКал

Общее время приготовления: 25 ч.

Способ приготовления:

Вы пробовали сахарную помадку из магазина? Конечно, мы старались! Он такой сладкий, с карамельным цветом и ароматом, тающий во рту. Это напоминает мне молочный сахар, который моя бабушка готовила для меня в то время, когда хорошие сладости были дефицитным товаром. Сливочная помадка с ромом немного напоминает сахарную помадку из магазина и молочный сахар из детства, но есть одно существенное отличие - эта помадка с пьянящим вкусом и ароматом рома и с легкой кофейной горчинкой.

Приготовить этот десерт непросто, но усилия не пропадут даром. Точнее, сложен не сам процесс приготовления конфетной массы, сложно угадать правильную консистенцию, чтобы получить фигурные конфеты.

Важным ингредиентом помадки является сахарная пудра. Это был первый раз, когда я готовила его с сахаром, и он не растворился в конфетной массе, кристаллы сахара хрустели в готовых конфетах, а этого быть не должно.

Давайте подготовим ингредиенты для помадки с темным ромом: вы можете использовать в шоколаде, который продается в плитках, главное, чтобы он не был пористым. Сливочное масло сразу же нарезать кубиками. Сгущенное молоко - не вареное, обычное белое сгущенное молоко.

Приготовьте паровую баню: налейте немного воды в подходящую кастрюлю и доведите ее до кипения, убавьте газ до минимума, чтобы не было сильного бурления.

Выложите шоколад в глубокую миску. Если он находится в плитке, то шоколад нужно измельчить ножом. Добавьте сгущенное молоко и сливочное масло. Поставьте миску на кастрюлю со слегка кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Мы будем медленно растоплять шоколад с остальными ингредиентами, периодически помешивая массу.

Пока шоколад тает, приготовьте ароматную часть конфет: смешайте растворимый кофе, соль и сахарную пудру, добавьте ром.

Смешайте все до получения однородной массы и отложите пока в сторону.

К этому времени шоколад растаял и смешался с маслом и сгущенным молоком. Необходимо помнить, что белый шоколад - деликатный продукт, и очень важно не перегревать его. Если шоколад почти растаял, но остались мелкие кусочки, выключите огонь. Остаточное тепло от свежекипяченой воды окончательно растопит шоколад.

Снимите миску с паровой бани и добавьте кофейно-ромовую смесь, перемешайте лопаткой. Пусть вас не смущают кофейные гранулы, они растворятся, как только попадут в теплый белый шоколад.

Смесь теплая и очень жидкая, она быстро стекает с лопатки тонкой струйкой, пока не станет пригодной для формования конфет.

Взбейте смесь миксером, взбивание поможет охладить смесь и насытить ее кислородом. Сначала мы будем взбивать на низкой скорости, чтобы смесь не разбрызгивалась. По мере остывания масса будет густеть. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбивайте около 5 минут. За это время масса остынет, станет вязкой, но она все еще довольно жидкая, хотя уже стекает с венчика толстой лентой.

В таком виде смесь можно перелить в квадратную форму, застелить пергаментом для выпечки, поставить в холодильник, и через 3 часа у вас получится помадка, которую можно нарезать кубиками.

Однако нас интересуют фигурные конфеты, которые будут сохранять форму, поэтому мы продолжаем взбивать. Взбивайте смесь на высокой скорости миксера еще 5-10 минут (в зависимости от мощности миксера). Масса станет вязкой, венчикам будет трудно справиться.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" (открытый или закрытый - по желанию) и убираем в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса окончательно остыла, скручивая пакет. Оно должно стать таким густым и плотным, что его будет трудно выдавить из пакета.

Я сделала тестовую конфету - если она не держала форму, то я возвращала пакет обратно в холодильник.

Подготовьте большую доску, застелите ее пергаментом для выпечки. Мы выложим помадку из пакета на доску и оставим ее на 24 часа при комнатной температуре для стабилизации, ничем не накрывая конфету. За это время на помадке образуется сахарная корочка, а внутри конфеты останутся нежными.

Из этого количества ингредиентов получилось 48 конфет, но все зависит от их размера.

Конфеты готовы к подаче.

Они абсолютно не липкие и отлично держат форму, их можно смело брать в руки... А потом быстро съешьте их, иначе зачем мы их готовили!

Нежная и ароматная помадка с темным ромом готова.

Приятного аппетита!