Сироп из топинамбура

Ингредиенты:

Топинамбур - 1 кг

Лимон - 1 шт. (80 г)

Калорийность: 56 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для приготовления сиропа из топинамбура в домашних условиях. Очень аккуратно, я делала это кисточкой, промойте весь топинамбур.

Чтобы очистить топинамбур, для этого необходимо разрезать его на дольки. Очищенный топинамбур нарежьте небольшими кусочками. Многие источники утверждают, что кожицу топинамбура снимать нельзя, так как в ней содержится инулин, достаточно очень хорошо промыть поверхность корнеплодов. Я все-таки решил его почистить.

Затем топинамбур нужно измельчить, он довольно твердый, и поэтому самый удобный способ - это соковыжималка, которая отделит сок и жмых. У меня не было под рукой соковыжималки, и я использовала стационарный блендер - этот способ более длительный. Выложите в миску нарезанный кусочками топинамбур.

Включив прибор на максимальную мощность, я измельчала его около 10 минут до состояния пюре.

Выложите содержимое блендера на чистую ткань и выжмите сок в миску с максимально возможным усилием.

Из всего топинамбура у меня получилось около 500 мл выжатого сока. Налейте сок в кастрюлю.

Теперь вы можете пойти двумя путями в приготовлении сиропа: быстрым и очень медленным.

Быстрый способ - включить среднюю интенсивность нагрева и прокипятить сок около 20 минут , в середине процесса добавить сок выжатого лимона. На двадцатой минуте сок изменит цвет на янтарный и загустеет. Важно не переваривать его, так как сироп при полном охлаждении становится похожим по консистенции на густую карамель, а если продолжать кипятить все больше и больше, то сироп просто застынет при охлаждении и будет уже не сиропом, а похожим по консистенции на пастилу. Преимущества этого способа : скорость, а при кипячении сохраняются некоторые полезные свойства, присущие именно этому сиропу, то есть сироп по существу остается полезным и отличным заменителем вредных подсластителей. Недостатком является то, что очень важный витамин С полностью исчезает при кипячении.

Второй способ просто невероятно длинный - я потратил на него почти целый день . Преимуществом стало абсолютно полное сохранение всех полезных свойств топинамбура. Кастрюлю с соком топинамбура следует поставить на плиту, включив минимальный нагрев и взяв в руки пирометр (можно использовать кондитерский термометр, но неудобно). Контролируйте и поддерживайте температуру сока в диапазоне от 50 до 60 градусов в течение 7-10 минут. Через 7-10 минут снимите кастрюлю с соком с плиты и остудите до температуры 30-35 градусов, затем снова поставьте на плиту для разогрева до 50-60 градусов. Для того чтобы сок загустел, нужно сделать много таких заходов - не менее 8 раз, а то и больше.

В середине процесса приготовления добавьте в кастрюлю лимонный сок.

Когда сок начнет менять цвет со светлого на янтарный, это будет первым признаком готовности. А когда сироп уже немного загустеет, то кастрюлю следует снять с плиты, перелить сироп в банку, полностью охладить и поставить в холодильник. Через час в моем холодильнике сироп приобрел консистенцию густой карамели - тягучей и тягучей.

Вкус домашнего сиропа из топинамбура получился кисло-сладким. Приятной дегустации!