Шкварки

Ингредиенты:

Свежая свиная грудинка - 0,5 кг

Соль - 2-3 щепотки

Зеленый лук и чеснок - для подачи

Калорийность: 869 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Свиные шкварки - неотъемлемая часть украинского колорита! Даже если вы начнете со мной спорить, мол, эти жареные кусочки свиного сала популярны почти во всей Центральной и Восточной Европе, но я, как истинный украинец, скажу вам вот что: у меня этот продукт ассоциируется с моим детством, проведенным еще в Советском Союзе, когда свиной жир был самым популярным. самый необходимый ингредиент на каждой кухне! Растительного масла как такового еще не было, а если бы и было, то жарить на нем пищу было невозможно - оно выделяло ужаснейший дым! Спасением было сало - растопленное сало. В каждом холодильнике стояла трехлитровая банка с запасом свиного сала: его жарили, пекли из него печенье, добавляли в суп для наваристости.

Ну, а там, где есть сало, должны были быть свиные шкварки! Нам их подали теплыми, посыпав солью и зеленью, но наказали есть только с хлебом, чтобы потом не испортилось, потому что такой продукт очень жирный!

В зрелом возрасте, с появлением многочисленных товаров в супермаркетах, мне больше не нужно сало, но я периодически готовлю свиные шкварки для подачи с мамалыгой или любой другой кашей, и сейчас я научу вас их готовить.

Чтобы приготовить свиные шкварки, вам нужно приобрести отличный кусок свиной грудинки с кожурой. Слои мяса и жира в нем должны чередоваться - они поджарятся и станут очень вкусными. Промойте кусок грудинки от грязи в воде и разрежьте на две части.

Нарежьте каждый кусочек на пластинки, а каждую пластинку - на кубики так, чтобы на них были кусочки мяса, бекона и шкурки.

Разогрейте на плите казан или емкость с антипригарным дном. Растительное масло вливать не нужно - жир растает сам по себе! Только убедитесь, что емкость правильно нагрета, иначе к ней начнут прилипать кусочки жира!

Обжаривайте все содержимое емкости на сильном огне около 15-20 минут, помешивая каждые 2 минуты деревянной лопаткой. Не накрывайте емкость крышкой, иначе конденсат, который скапливается на ней в процессе жарки, может попасть в горячий жир, и он начнет разбрызгиваться во все стороны!

Как только шкварки как следует подрумянятся, выньте их шумовкой на бумажное полотенце или пергаментную бумагу. Не оставляйте их в жире, так как он все еще продолжает кипеть, и они могут просто сгореть в нем.

Обжаренные кусочки посыпать солью и мелко нарезанным зеленым луком. При желании можно запрессовать в них очищенный зубчик чеснока и перемешать. Теперь вы можете попробовать свиные шкварки!

А подавать его можно с отварной кукурузной кашей на сливках или на воде.

Но я все же предпочитаю свиные шкварки как самостоятельное блюдо - особенно мужчины от них не откажутся! Хорошего дня!