Шиш-кебаб

Ингредиенты:

Баранина - 1000 г

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Соль - 1 ст.л.

Красный перец - 1 ч.л..

Молоко - 60 мл

Оливковое масло - 40 мл

Зелень - по вкусу

Лук репчатый - 2 шт.

Помидор - 3 шт.

Болгарский перец - 1 шт..

Калорийность: 146 кКал

Общее время приготовления: 19 ч.

Способ приготовления:

Шашлык (shish kebap) У меня даже будет рецепт от настоящей турчанки! Единственная поправка: моя соседка - это, скажем так, немецкая турчанка, которая уже очень давно не живет на своей родине. Поэтому я допускаю, что, возможно, что-то в этом рецепте будет не совсем аутентичным. Вполне возможно, что какой-то травки будет недостаточно - но тогда, скорее всего, у вас ее тоже не будет. Я только что попросила соседку пройтись по моему саду с травами и пощипать все, что подходит. Набор получился довольно богатым: петрушка, кинза, эстрагон, тимьян, чабер, любисток (хотя, возможно, имелся в виду сельдерей - у них похожие листья, их можно перепутать).

Шашлык в идеале готовится из баранины (бедра или лопатки), но бывает и, в принципе, из курицы или жирной говядины. Знаете, не может быть шашлыка из свинины. Его характерной особенностью является то, что в состав маринада обязательно входят лук, чеснок, перец, масло и какой-нибудь молочный продукт. Может быть, молоко, а может быть, йогурт (точнее, его турецкие родственники, как я понимаю). Поскольку я никогда не пробовала маринад для шашлыка на молоке, впервые решила использовать в своем рецепте шашлыка именно его, а не йогурт. Нам понравилось с молоком, но в будущем, конечно, я попробую его с йогуртом или даже с айраном.

Важной особенностью шашлыка является то, что он долго маринуется. Оптимальный срок - от 12 до 24 часов.

Кусочки мяса при нанизывании шашлыка перемежаются кусочками овощей: лука, помидоров, перца.

Приготовление происходит на угольном гриле.

Баранину нарезают на кусочки со стороной около 4-5 см.

Лук для маринада должен быть крупно нарезан. Я измельчила его вместе с чесноком, зеленью и маслом в мясорубке. Вы можете использовать блендер или мясорубку, как я понимаю.

Маринад смешивают из молока, измельченных лука и чеснока, масла, зелени, соли (1 ст.л. без горкой) и перец. Обязательно должен присутствовать красный перец, одним черным перцем не отделаешься. В очень, очень настоящем турецком рецепте должно быть определенное количество чили, но я просто обошлась красным острым, а не сладким.

Мясо для шашлыка маринуется не менее 12 часов, хорошо бы 24. На момент начала приготовления он должен быть комнатной температуры.

Помидоры нарезают толстыми кружочками. Помидоры черри можно не резать. Болгарский перец нарезают кусочками, соизмеримыми с кусочками мяса.

Лук, если он соответствует по диаметру кускам мяса, можно нарезать кольцами. Но у меня получились огромные луковицы, они торчали вокруг мяса. Их нужно было нарезать ломтиками. Для этого корень лука срезается очень низко, чтобы чешуе в нарезанном виде было на чем закрепиться, а лук нарезается ломтиками, как у меня здесь. Такие ломтики удобно нанизывать на шпажку, они не разваливаются.

Шашлык нанизывается по очереди: мясо-овощи-мясо-овощи-мясо. Конечно, если делать все шашлыки также в одном и том же порядке, внешний вид при подаче получается более эффектным.

Шашлык готовится на гриле над почти полностью прогоревшими углями, при постоянном переворачивании. Нам нужна зона с сильной жарой. У нас все было готово примерно через 10 минут.

Мясо должно оставаться слегка розовым внутри, тогда шашлык получится сочным и мягким.

На задней части шашлыка, примерно посередине справа от желтого перца, вы можете видеть, я просто отрезал там один кусочек, проверил. Консистенция получилась просто оптимальной, мы в восторге!