Шаурма с бараниной

Ингредиенты:

Баранина - 100 г

Лук репчатый - 30 г

Перец сладкий - 0,25 шт.

Помидор - 30 г

Огурец - 30 г

Йогурт - 70 мл

Чеснок - по вкусу

Растительное масло - 1 ч.л.

Приправа для мяса, соль - по вкусу

Лепешка или лаваш - 1 шт.

Калорийность: 121 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Шаурма из баранины, к сожалению, вообще не продается или встречается очень редко - и не в тех странах, которые я посещаю. Просто потому, что мясо дорогое, а в кейтеринге используется все максимально экономичное. Но вкус баранины как раз оптимален для этого блюда, поэтому время от времени я балую себя и свою семью шаурмой из баранины в домашних условиях.

В моем рецепте есть один сложный и очень долгий этап - замораживание мяса для нарезки его тонкими-тонкими ломтиками. Стоит ли это того, чтобы так сильно страдать? Вы знаете, да, это того стоит. Я делаю это по-разному: когда мне лень или нет времени, я могу нарезать его полосками - так быстрее. Но тонкие слои получаются, во-первых, более нежными, а во-вторых, по вкусовым ощущениям это ближе к профессионально приготовленной шаурме.

У меня есть один шаг в рецепте шаурмы с бараниной, который многим покажется странным - запекание мяса и овощей вместе. Интересно, что самая первая шаурма, которую я попробовал в своей жизни (это было в Египте 24 года назад), была приготовлена по этой технологии. Когда это блюдо появилось в России, мне сначала не понравился вариант с сырыми овощами. Как выглядит термическая обработка овощей при профессиональном приготовлении пищи? Перец, помидор и лук выкладываются на металлический поднос под крутящийся шампур, куда стекает сок из мяса (и падает измельченная мясная крошка). Они перемешиваются в течение некоторого времени в этой зоне вместе со свежесрезанным мясом металлическими щипцами.

Баранью вырезку (желательно продолговатые кусочки) помещают в морозильную камеру и выдерживают до тех пор, пока мясо не начнет твердеть (в нем будут образовываться кристаллы). Время процедуры зависит от многих условий, исходя из моего опыта - не менее двух часов, но не более шести.

Замороженную баранину нарезают дисковым электрическим ножом на как можно более тонкие кусочки.

Замаринуйте баранину с ложкой растительного масла, кольцами лука и какой-нибудь любимой приправой к мясу (или без нее) не менее 15 минут.

Нарежьте овощи.

Из йогурта, отжатого через пресс для чеснока, и соли готовим соус. Можно также добавить перец, но у меня перец в приправе к баранине.

На сильном огне обжарьте баранину с луком в очень небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая, пока она не подрумянится. При приготовлении шаурмы с бараниной важно, чтобы на сковороде было не слишком много мяса - максимум на две порции. Если вы обжарите сразу 300-500 граммов, у вас не получится нужной корочки.

В самом конце приготовления, когда баранина уже подрумянится, добавьте помидор и перец и обжаривайте все вместе при постоянном помешивании не более минуты.

Мы смазываем тортилью соусом.

Распределяем начинку поверх соуса. Я уже привыкла к салату и огурцам, но в Египте, по-моему, не было свежих овощей.

Ну а шаурму с бараниной заворачиваем в рулет, предварительно загнув "низ". Белый кубик - это маринованный сыр, который также хорошо подходит для этого блюда, но он необязателен.

Позвольте мне продемонстрировать разрез. Если у вас есть возможность и желание снова пожарить шаурму, то сделайте это, а по мне, так это очень вкусно.