Семга слабосоленая

Ингредиенты:

Лосось - 500 г

Крупная морская соль - 1 ст.л.

Сахар - 1 ч.л..

Калорийность: 140 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Моя семья очень любит бутерброды со слабосоленым лососем на завтрак и в качестве закуски. Покупной лосось стоит довольно дорого, но приготовить такую рыбу можно и дома. Здесь, однако, вам придется столкнуться с некоторыми трудностями.

Я не знаю, как вы, но у нас почти невозможно купить свежего лосося. Поэтому придется покупать замороженную, ну, если повезет, и это будет тушка, в основном уже продают филе с кожей. Обычно филе получается очень тонким, при размораживании филе часто становится очень серым, распадается на кусочки. Но выбора нет, и сегодня я предложу вам вариант, как приготовить слабосоленую семгу из не самого лучшего качества оригинального продукта.

Прежде всего, нужно разморозить рыбу. Я размораживаю его в холодильнике. Затем я вынимаю его и хорошо промокаю бумажными полотенцами до полного высыхания. Я стараюсь аккуратно протирать филе, чтобы оно не распалось на мелкие дольки.

Существует множество вариантов засолки и пропорций соли и сахара. Многие делают засолку в жидком маринаде, но есть и сухой способ засолки, именно его я и буду использовать. Мои пропорции при приготовлении слабосоленого лосося: 2 части соли и 1 часть сахара.

Чтобы приготовить слабосоленого лосося в домашних условиях, нам понадобятся следующие продукты: само филе лосося, крупная морская соль и сахар. Я всегда нарезаю рыбное филе на два одинаковых куска.

Смешайте морскую соль и сахар в миске. Считается, что крупная неодированная соль не так сильно обжигает мякоть рыбы, которая при засолке не теряет своего розоватого цвета, что и делает мелкая соль.

На разделочную поверхность выкладываем немного пищевой пленки, посыпаем ее смесью соли и сахара. На пленку кладем кусочек филе кожей вниз, сверху посыпаем рыбу солью и сахаром.

Вторую тушку также посыпают смесью со всех сторон и кладут мясо вниз.

Заворачиваем края пленки, стараемся, чтобы рыба была герметично завернута. Делаем небольшие проколы в пленке зубочисткой, это необходимо для того, чтобы жидкость, выделяемая рыбой, вытекала во время засолки.

Укладываем рыбу в контейнер.

Ставим гнет на кусочки рыбы, у меня ступка, на полчаса. Это необходимо для того, чтобы некачественное рыбное филе было спрессовано и не распадалось при нарезке в готовом виде.

Снимите гнет, накройте емкость крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 12-15 часов, лучше оставить ее мариноваться на ночь.

Готовое филе лосося вынимают из емкости, промывают от соли, обсушивают бумажными полотенцами, нарезают порционными кусками, посыпают зеленью укропа, при подаче можно полить лимонным соком.

Из-за того, что рыбное филе не было толстым, так красиво вырезать, как это делают на фабриках, конечно, не получится, но нас больше интересует содержание, а не форма, верно?

Готовую слабосоленую семгу лучше хранить в контейнере в холодильнике, слегка смазанном растительным маслом, не дольше недели.

Слабосоленый лосось можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, канапе. Приятного аппетита!