Сало в тузлуке

Ингредиенты:

Свиной жир – 2 кг

Питьевая вода – 1 литр

Поваренная соль – 1 стакан

Кориандр горошком – 1 ст.л.

Чеснок – 2 головки

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чили - по желанию

Калорийность: 797 кКал

Общее время приготовления: 168 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я приготовлю самый вкусный бекон в рассоле по рецепту моей бабушки. Мои родители из Украины, поэтому сало в нашем доме не переводилось все мое детство. Однако любовь к свиному салу была унаследована, как и рецепт его приготовления. Я учился у своего отца.

Что самое главное в приготовлении домашнего бекона в рассоле? Разве ты не догадался? Жир должен быть правильным, пригодным для засолки, мягким, нежным и высоким. Разумеется, речь идет о варианте покупки. На рынке папа проверял жир пальцем. Если после надавливания образовалась вмятина и она не отскочила назад – смажьте жиром.

Итак, чтобы замариновать сало в рассоле в домашних условиях (в банке), возьмите ингредиенты из списка.

Для начала мы приготовим рассол. В кастрюле вскипятите воду с солью. Добавьте кориандр и лавровый лист. Горячий рассол необходимо охладить до комнатной температуры.

Мы берем свежее свиное сало. Мы его чистим. С помощью ножа снимаем легкий слой жира с куска и с кожи. Нарежьте сало кубиками произвольного размера так, чтобы они поместились в 2-литровую банку.

Мы кладем батончики в банку. Там же очищенный чеснок отправляется в банку с зубцами. Для остроты можно добавить перец чили, но через некоторое время достаньте его из банки.

Налейте рассол в банку до горлышка. Убедитесь, что весь жир находится в рассоле. При необходимости вы можете отодвинуть жир от стенок банки длинным ножом. Накройте банку нейлоновой крышкой или обвяжите полотенцем. Ставим банку на тарелку и ставим в прохладное место на 1 неделю.

Через два дня вы можете открыть крышку и посмотреть, весь ли жир покрыт рассолом. Он может слегка всплыть. Мы кладем его поглубже в банку.

Сало в рассоле готово! Вынимаем батончики из банки. Нарезать тонкими пластинками. Мы удаляем образец. Соленое сало подается в качестве закуски. Оптимальный способ хранения - еще несколько дней в рассоле, а затем мы перекладываем его в мешки без рассола. Заморозьте и храните в морозильной камере.