Сало копченое

Ингредиенты:

Жир - 800 г

Соль - 120 г

Вода - 1 л

Лавровый лист - 3 шт.

Перец - 5 шт.

Ольховая стружка - 200 г

Калорийность: 797 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

В нашей семье появилось новое приобретение: на 23 февраля я подарила мужу коптильню, которую можно использовать в квартире. Надо сказать, что при выборе подарка я во многом руководствовалась собственными пожеланиями, но в данном случае мои желания и желания моего мужа (о чем он даже не подозревал) совпали. Мой муж рыбак, охотник, часто выезжает на природу, поэтому подарок очень актуален. К нашему восторгу и удивлению, приготовить копченое мясо дома в нашей коптильне оказалось не сложнее, чем приготовить обычный обед или ужин.

Мы начали с копчения куриных ножек и крылышек, а затем, открыв холодильник, закоптили все, что там было подходящего. Было еще сало – мы взяли кусочек свежего и достали немного из морозилки.

Итак, мы готовим копченый бекон в домашних условиях...

Наша коптильня довольно компактна, стоит на одной конфорке газовой плиты. Он вмещает 1,5-2 кг продуктов на двух уровнях.

Перед копчением жир необходимо выдержать в рассоле в течение суток. На литр воды нужно взять 120 г соли, несколько листиков лаврушки и несколько горошин черного перца. Вскипятите рассол, остудите его, а затем положите в него сало, нарезанное небольшими кусочками. Вместо этой процедуры можно просто посыпать сало солью и специями, как в рецепте моего коллеги, а затем закоптить.

На следующий день вынимаем жир из рассола, слегка промокаем его бумажными полотенцами (или просто чистой тканью), затем оставляем примерно на полчаса для проветривания. Для этого я выложила кусочки на решетку, которая входит в комплект коптильни. Позже я также буду коптить на нем сало.

А пока жир сохнет, я приготовлю коптильню. Я накрыла дно фольгой, чтобы посыпать его опилками. Так коптильня останется чище, будет легче удалять использованную древесную стружку, потому что наша конструкция, хоть и компактная, но тяжелая. В некоторых рецептах, которые я изучила, рекомендуется замочить чипсы перед употреблением, что я и сделала в предыдущий раз. Что ж, сегодня я не замочила чипсы.

На стружку устанавливается поддон, в который стекает жир, и на поддон укладывается первая решетка. Жир на гриле должен быть распределен так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

В этой коптильне вы можете укладывать продукты на два уровня, вы можете брать одни и те же продукты, а можете брать разные, вам просто нужно иметь одинаковое время приготовления. Мой второй уровень заполнен окороками среднего размера. Мы закрываем коптильню.

По периметру есть углубление, которое нужно заполнить водой, чтобы дым не выходил наружу. Это гидравлический замок. В правом углу (на фото) есть штуцер, на него нужно надеть шланг, через который будет выходить дым. Шланг в комплект не входит, вам нужно найти его самостоятельно.

Мы ставим коптильню на огонь. Как только из сопла начнет выходить дым, мы отмечаем время – процесс начался. Мы надеваем шланг на фитинг и вынимаем его в окно. Коптим сало в течение 50 минут на среднем огне.

После этого достаем копченый бекон и оставляем его отдыхать на 6 часов. Рекомендуется есть только после этого. Но, конечно, мы не стали ждать и первый образец был сделан сразу после снятия. Очень вкусно, и как ароматно!