Сальморехо

Ингредиенты:

Помидоры - 3 шт.

Сухой белый хлеб - 0,5 шт.

Чеснок - 1 зубчик.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Винный уксус - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Яйцо, ветчина - по вкусу

Калорийность: 72 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Сальморехо - очень интересное блюдо испанской кухни. В то же время в разных регионах Испании так называют несколько разных блюд, и даже самый распространенный продукт сальморехо не совсем однозначен. Дело в том, что это одновременно и суп, и соус.

Сальморехо - близкий родственник гаспачо: это холодный томатный суп. Однако, в отличие от гаспачо, в состав сальморехо не входят огурцы. Ну, почти никогда. В одном регионе Испании огурцы до сих пор входят в состав сальморехо. Что у них там сальморехо - это все-таки именно сальморехо, а не гаспачо, если оно еще и с огурцами? Самое принципиальное отличие заключается в загущении основной массы сальморехо кусочками сухого хлеба, которые толкают вместе с помидорами. Сальморехо не жидкое, по консистенции оно ближе к соусам. На самом деле, в другой своей ипостаси, он используется в качестве соуса.

Если гаспачо - типичный холодный летний суп (его даже часто подают со льдом и обязательно охлаждают), то сальморехо подают в любое время года. Она не ледяная. Вместо овощей его посыпают сваренными вкрутую яйцами и ветчинной стружкой, иногда также гренками. Но это все региональные чипсы, основной рецепт - без них они не обязательны.

В наши дни сальморехо в Испании можно купить даже в магазинах, оно продается в готовом виде. Но я покажу вам, как приготовить классический испанский холодный суп Сальморехо прямо здесь самым оригинальным способом: без блендера, в чистом виде с помощью пестика и ступки. Кстати, "мораре", от которого происходит название сальморехо - это именно то, что нужно растолочь, растолочь в ступке.

Этот соус для супа имеет очень благородные и древние римские корни, но свой современный вид (красный от помидора) он приобрел только после открытия Колумбом Америки и появления помидоров в Старом Свете.

Помидоры бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут, обваливают в холодной воде, ошпаренный.

Удалите из помидоров семенную часть и мелко нарежьте мякоть ножом.

Раздавите зубчик чеснока с солью, пока он не превратится в кашицу.

Добавляем помидоры, уксус и оливковое масло, измельчаем все это в жидкое пюре.

Начинаем добавлять кусочек сухого белого хлеба. Когда кусочек пропитается, мы измельчаем его, если вам не нравится консистенция, добавьте еще хлеба. Была ли она слишком толстой? Мы разбавляем его - например, водой или томатным соком.

Готовое сальморехо имеет консистенцию жидкого пюре. Он одновременно и суп, и соус.

Сальморехо обычно подают в керамических мисках. Его можно посыпать вареными яйцами (кусочками или крошками) и хамоном.