Рулька варено-копченая в домашних условиях

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1 кг

Щепа — 2 горсти

Соль — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 1,5 ч.л.

Душистый перец — 1 ч. л..

Калорийность: 294 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

В магазине, да и на рынке, чаще всего продается уже обработанная рулька, поэтому наша предварительная подготовка не представляет труда. На фото видно, в каком виде я купил рулевое колесо. Нижнюю часть я использовать не буду, я ее срежу, а для копчения буду использовать только мясистую часть.

Для копчения нам понадобятся древесные щепки. Для этой цели подойдет щепа плодовых деревьев — яблони, абрикоса, вишни, а также щепа дуба, ольхи, бука. Сегодня у меня есть буковая щепа, но в целом мне нравится ольховая щепа.

Мы поцарапаем костяшку ножом, хорошо вымоем ее.

Выложите его в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и перец горошком и душистый. Вы также можете добавить очищенные и нарезанные зубчики чеснока. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену. Сначала немного солим, а примерно через час пробуем бульон и солим по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение двух часов. В зависимости от размера рульки и качества мяса время приготовления может быть разным. Ориентируемся на состояние рульки: мясо должно быть мягким.

Вынимаем рульку и оставляем ее на полтора часа, чтобы вода стекла и рулька выветрилась.

Тем временем мы приготовим чипсы.

Залейте чипсы водой на полчаса.

Давайте построим коптильню. Я накрываю дно фольгой, чтобы было легче чистить коптильню после использования. На фольгу выкладываем влажную стружку.

Далее устанавливаем поддон, а на поддон - сетку с накатом.

Мы накрываем коптильню крышкой, надеваем шланг на фитинг и наливаем воду в желоб. Ставим его на средний огонь. Через 5 минут мы снимем шланг, убедимся, что идет дым, снова наденем его и вынесем в окно. С этого момента мы отмечаем время.

Мы делаем огонь чуть меньше среднего. Через 40 минут мы проверим рулевое колесо. Если цвет все еще бледный, то мы продолжим курить. Огонь можно немного увеличить. Когда рулька приобретет приятный коричневатый цвет, выключите огонь. Время копчения может варьироваться от 40 минут до полутора часов, в зависимости от интенсивности нагрева. Крышку сразу не открываем, выдерживаем еще 20 минут.

Вареную и копченую рульку лучше употреблять на следующий день. К этому времени он затвердеет и будет хорошо нарезан.