Рулет из скумбрии (как строганина)

Ингредиенты:

Скумбрия - 1 шт.

Смесь перцев - 1 ч.л.

Морская соль - щепотка

Лавровый лист - по желанию

Калорийность: 191 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 25 мин.

Способ приготовления:

Если вы любите закуски из сырой рыбы, то вам тоже должен понравиться этот рулет. Честно говоря, я был немного удивлен, когда не увидел такой скумбрии на нашем сайте, потому что она довольно популярна. В моем детстве этот рулет всегда лежал в морозилке, все называли его "строганина" и чаще всего подавали взрослым в качестве закуски к пиву, и всегда с соусами, содержащими кислоту. С развитием интернета мы научились готовить аутентичный рецепт строганины, но в наших краях при температуре +10 зимой это просто невозможно, поэтому мы продолжаем готовить старый советский вариант, который я помню и люблю.

Подготовьте продукты для рулета из скумбрии "как строганина". Разморозьте скумбрию любым удобным для вас способом.

Разломайте лавровый лист руками, высыпьте смесь перцев в ступку, разотрите все это пестиком. Лавровый лист все равно останется в виде кусочков, имейте это в виду, если он вам не очень нравится, то используйте порошок.

Отрежьте у скумбрии голову и хвост, удалите внутренности и позвоночник, удалите черную пленку на брюшке.

Щедро посыпьте рыбное филе изнутри смесью перца и лаврового листа.

Слегка приправьте морской солью среднего помола.

Скатайте рыбное филе в рулет, плотно заверните в пищевую пленку, завяжите края. Тогда рыбу можно приготовить двумя способами. Или сначала положите рулет в холодильник на пару часов, за это время он посолится и пропитается вкусом перца, затем положите его в морозильную камеру до полного застывания. Или сразу же положите рулет в морозилку, тогда рыба сохранит свой натуральный вкус и будет иметь легкий привкус и аромат перца. Мне нравятся оба варианта.

Когда рулет полностью застынет, достаньте его из морозилки, нарежьте очень тонкими ломтиками острым ножом с длинным лезвием и подавайте, как вам нравится. Вы можете подавать его как карпаччо - с ломтиком лимона, рукколой, оливковым маслом, пармезаном и каперсами. Но это идеальный современный вариант, можно просто нарезать рулет тонкими кружочками, хуже не будет.

Рулет из скумбрии (как у строганины) готов. Приятного вам.