Путтанеска (путанеска)

Ингредиенты:

Спагетти - 500 г

Вода для варки - по необходимости

Соль - по вкусу

Помидоры в собственном соку - 500 мл

Оливковое масло - 50 мл

Оливки - 20 шт.

Каперсы - 3 ст.л.

Анчоусы - 4 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Перец - 1 шт.

Соль - по вкусу

Пармезан - по желанию

Калорийность: 183 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Путтанеска (putanesca) - классический итальянский соус для пасты. Для русского уха его название звучит по-итальянски не менее красиво и вкусно, чем какая-нибудь карбонара или аматрикана. Но если перевести это название, то смысл будет совсем не таким красивым, хотя и еще более интересным. Если карбонара - это соус шахтеров, то соответственно путтанеска - вы уже догадались? - соус для шлюх. Путана, говорящая по-итальянски.

Не то чтобы итальянские жрицы любви практиковали какие-то особо изысканные ласки, используя спагетти путанеска, или там вешали их на уши клиентам. Тот факт, что этот соус получил широкое распространение среди женщин с пониженной социальной ответственностью, был обусловлен множеством неприятных особенностей их профессии. Например, острая нехватка времени на приготовление каких-то серьезных блюд. И то, что им разрешали ходить по магазинам только раз в неделю, а есть они хотели каждый день. Поэтому в состав соуса не входят какие-либо скоропортящиеся продукты, и в целом он готовится как бы по остаточному принципу. Ну, или из того, что всегда должно быть в любой итальянской кухне, точно так же, как вода, соль и сахар. Итак, это очень специфическая смесь продуктов, которые обычно не являются самостоятельными компонентами блюд, а только приправлены, также ассоциирующаяся с проститутками - в том смысле, что они крайне неразборчивы в сексуальных отношениях, а соус путанески состоит из дьявола.

Единственная загвоздка: именно в Италии все эти продукты дешевы и должны быть на любой кухне. В России некоторые из них редки и, я подозреваю, по этой причине дороги. Но рецепт соуса путанеска именно такой, и я не могу его изменить. Единственное, что я позволил себе сократить, когда писал количество ингредиентов для сайта, - я сильно уменьшил количество оливкового масла. В итальянском варианте он должен составлять 100 мл. Для неитальянца эта сумма просто дикая: что ж, вы увидите на моих фотографиях, я сделал так, как надо. Так что, конечно, это вкусно, но, честно говоря, в этом нет никакой необходимости.

Помидоры летом берут свежими, зимой лучше брать помидоры в собственном соку. Главное, не использовать тепличные сорта "ни вкуса, ни запаха" - в Италии их не будут есть даже проститутки, однозначно! Оливки в классическом варианте фиолетовые. Надо думать, что когда-то они были либо самыми дешевыми, либо самыми распространенными. Сейчас они уже принимают любые цвета, но оливки без маслин все равно не используются, должна быть кислинка. Возможна комбинация того и другого. Перец по-путанеску - это так называемый среднеострый. У меня есть только одна банка. Вы можете взять меньшее количество чили. Резкость должна быть, но не такая глубокая, как у аррабиаты!

Сварите спагетти в слегка подсоленной кипящей воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Если рекомендуемое время приготовления составляет не менее 15 минут, то у вас будет время приготовить соус путанеска, пока готовится паста. Если меньше (что бывает редко) - нужно начинать готовить соус заранее. Если используются свежие помидоры, а не в собственном соку, то их тоже нужно заранее нарезать, и только после этого приступать к приготовлению макарон.

Мы очищаем чеснок и кое-как измельчаем его.

Слегка обжарьте чеснок на оливковом масле.

Добавьте помидоры (если используются свежие, то их предварительно нужно было нарезать кубиками) и начинайте тушить соус на слабом огне (не менее 10 минут). Свежие помидоры обжаривают на сильном огне 5 минут, и только после этого приступают к введению остальных ингредиентов и отсчитывают 10 минут до готовности.

Нарезаем оливки и бросаем их в соус. Кидаем каперсы, не нарезая.

Нарезаем анчоусы и перец и тоже бросаем их в соус.

Тушите соус на медленном огне, время от времени помешивая, пока спагетти не будут готовы. Посолите в самом конце. В соусе путанеска очень мало соли - как вы можете видеть, он уже состоит из забойных приправ.

Откидываем макароны на дуршлаг.

Пасту Путанеска можно подавать как сразу после приготовления, так и спустя много часов.

Тертый пармезан не возбраняется добавлять в пасту путанеска. Однако отмечу, что если обойтись без него, то блюдо подойдет для нестрогих дней поста. И вкуса в нем достаточно и без пармезана!