Пунш (классический рецепт)

Ингредиенты:

Красное сладкое вино - 1000 мл

Ром 80% - 150 мл

Апельсин - 1 шт.

Корица - 2 шт.

Анис - 3 ПК.

Калорийность: 117 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Сегодня у меня будет пунш по немецкой версии и со всеми классическими приспособлениями для этого таинства. Конечно, можно приготовить все то же самое и без гаджетов, но это сложно.

В европейских странах культура употребления пунша и его рецепт отличаются от страны к стране, но, возможно, именно в Германии он был возведен в ранг настоящего культа! Самый большой пунш в стране (и во всем мире) варится в Мюнхене, перед воротами Изартор, в котлах высотой 3,5 метра и диаметром 2,5 метра, объемом 9000 литров каждый!

В институтах сотни и тысячи студентов собираются перед Рождеством в самой большой аудитории, смотрят фильм "Огненный удар", и по ходу сюжета они светят фонариками, потом зажигают бенгальские огни, потом пьют... гм... о чем идет речь на экране.

Многие немцы не могут представить себе Адвент и Новый год без огненного пунша. В некоторых семьях есть перфораторы, которые используются уже не первое поколение.

Я покажу вам, как приготовить классический алкогольный пунш в посуде шестидесятых и семидесятых годов, принадлежащей семье моего мужа. Если у вас есть выбор, приобретать ли такой чайник с электрическим подогревом или с конфоркой, то в отношении пунша скажу однозначно: электрический удобнее, гораздо сложнее регулировать температуру конфорки с настоящим пламенем. Пуансон не должен перегреваться выше 70 °C. Соответственно, желательно иметь жидкостный термометр из приборов. У немцев часто в комплекте к кастрюле автоматически прикрепляются "щипцы для сахара", которые на самом деле являются не щипцами, а корытом, в которое помещается сахарный батон. Головки продаются в супермаркетах. Как щипцы для сахара - это не щипцы, так и сахарные батоны имеют форму вовсе не головок, а конусообразных шляпок.

Классический рецепт пунша предполагает использование красного сухого вина в качестве основного ингредиента. Его приправляют цедрой (апельсина и лимона), корицей, гвоздикой, душистым перцем, анисом и даже пряничным ликером. В дополнение к вину, сахару и специям также необходим высокопроцентный ром. Высокопроцентный - крепостью не менее 60%. 54%, например, слишком мало - он впитывает сахар, но не дает стабильного горенье. На 1 литр вина обычно берут около 100-150 мл рома.

Самое первое, с чего вы должны начать знакомство с рецептом приготовления классического пунша в специальной чаше для пунша, - это инструктаж по технике безопасности. Перфоратор обязательно должен стоять на каменном или другом негорючем основании. Никакого текстиля вокруг, никаких, не дай бог, соломенных косичек или декоративных еловых веточек, даже если они выглядят просто очаровательно. Тогда я покажу вам, почему. Также убедитесь, что поблизости нет тюлевых занавесок и что горшок с пуншем не находится под люстрой или какими-нибудь нависающими гирляндами.

Пункт второй, еще меры предосторожности: ром наливают только из ковша и никогда из бутылки . В противном случае вы рискуете получить не новогодний пунш, а коктейль Молотова. Если у повара нет помощника, то нужны не спички, а электрическая зажигалка. Потому что в одной руке у вас будет половник с ромом, который вам нужно будет чем-то и как-то поджечь. И вам нужно 2 руки, чтобы зажечь спички.

Ну, а потом... тогда, в принципе, все элементарно просто. Кожуру срезают с апельсина (или лимона, или с обоих) по спирали. Нет необходимости пропускать через мясорубку.

Цедру и остальные приправы кладут в вино. Только большие куски, никаких порошков. На горелке вино с приправами доводится до температуры от 60 до 70°C. Температура должна поддерживаться в этих пределах в течение всего времени приготовления пунша.

Щипцы для сахара и сахарный батон кладут поверх кастрюли с подогретым пуншем.

А затем ром переливают в половник, ставят на огонь и вливают тонкой струйкой так, чтобы равномерно насытить весь сахарный рулет. А теперь представьте, что вы случайно пролили немного горящего рома на скатерть... и на очаровательные сухие еловые веточки... Представлен? Наглядная иллюстрация? Даже если пожара все равно не произойдет, у всех за столом будет время прийти в себя.

Но, конечно, я желаю вам успешного приготовления пунша - и счастливого Нового года!

Когда сахарный рулет подгорит, ваш пунш будет готов!