Профитроли с паштетом из куриной печени

Ингредиенты:

Вода - 1 стакан

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Сливочное масло - 100 г

Куриное яйцо - 4 шт.

Мука пшеничная - 1 стакан

Печень куриная - 0,5 кг

Соль - по вкусу

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 0,5 шт.

Сливочное масло - 40 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Калорийность: 202 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимый набор ингредиентов для приготовления профитролей с паштетом из куриной печени. Достаньте яйца из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры.

Налейте чистую фильтрованную воду в небольшую кастрюлю, добавьте щепотку соли, сахарный песок и сливочное масло.

Поставьте емкость для приготовления пищи на огонь и доведите содержимое до кипения.

Затем введите просеянную пшеничную муку, добавляя необходимое количество за один прием.

Немедленно, с быстрыми движениями начинайте замешивать тесто. Для этого тщательно перемешайте массу деревянной ложкой, не снимая кастрюлю с огня. Это займет около 1-2 минут. После этого тесто начнет отходить от стенок, что свидетельствует о его готовности.

Выключите огонь и дайте заварному тесту немного остыть. Затем по одному вводите куриные яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавив последнее яйцо, мы должны получить гладкое блестящее тесто, не слишком густое, но и не жидкое (как на фото).

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.

Застелите жаропрочную форму пергаментом, выложите заготовки для профитролей на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте их в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, после этого убавьте температуру до 180 и продолжайте выпекать до готовности, примерно 25-30 минут, в зависимости от размера. При этом духовку нельзя открывать в течение первых 15-20 минут, иначе тесто не поднимется. Готовые профитроли остудите на металлической решетке.

Приготовление паштета для профитролей

Куриную печень промойте под холодной проточной водой, очистите от протоков и обсушите салфетками. Очистите и нарежьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на средней терке. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета, периодически помешивая.

Затем добавьте к обжаренным овощам подготовленную печень и посолите по вкусу.

Обжаривайте на слабом огне 7-10 минут, помешивая. Главное, не передержать печень, иначе паштет получится слишком сухим. Идеальная печень внутри должна быть нежно-розового цвета.

Готовую печень выложите вместе с овощами в глубокую миску и перемешайте погружным блендером.

Добавьте сливочное масло и, при необходимости, больше специй. Тщательно перемешайте. Вот и все, наш паштет готов.

На профитролях сделайте небольшой поперечный надрез (не разрезая до конца, чтобы образовался своеобразный карман) и наполните их куриным паштетом. Это можно сделать с помощью чайной ложки или кондитерского мешка с круглой насадкой.

Профитроли с паштетом из куриной печени получаются очень вкусными и нежными.

Если вы планируете подавать закуску из профитролей на праздничный стол, начините их паштетом непосредственно перед приходом гостей, иначе они промокнут.

Приятного аппетита!