Подлива из томатной пасты

Ингредиенты:

Растительное масло – 2 ст.л.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Пшеничная мука – 1 ст.л. (с небольшой горкой)

Томатная паста 25% - 2 ст.л.

Холодная питьевая вода – 500 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Смесь сушеных итальянских трав – 1 ч.л.

Петрушка – 2-3 веточки (по желанию)

Калорийность: 86 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

Разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, щепотку соли и сахара. Периодически помешивая, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета (около 7 минут).

Добавьте очищенные и мелко нарезанные зубчики чеснока. Обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту, пока чеснок слегка не подрумянится.

Просейте пшеничную муку в форму (или посыпьте ее тонким слоем). Обжаривайте смесь, помешивая, еще 2-3 минуты. Мука должна приобрести золотистый оттенок, а ее "ореховый" вкус должен проявиться. Смешанная со сливочным маслом и овощами мука свернется в небольшие комочки – это нормально, продолжайте обжаривать эти "комочки" до золотистой корочки.

Затем добавьте в сковороду томатную пасту и, продолжая постоянно помешивать, обжаривайте еще 1-2 минуты, пока паста не изменит свой цвет. На этом этапе можно немного уменьшить огонь.

Если сама томатная паста не обладает насыщенным вкусом или ее концентрация ниже 25% (указано на упаковке), количество томатной пасты следует увеличить до 3 ст.л.

Перемешивая смесь растирающими движениями, небольшими порциями постепенно влейте в кастрюлю холодную воду . Проще всего растворить загустевшую смесь муки, макарон и овощей в небольшом количестве воды (треть или половина от общего объема), а когда смесь станет однородной, влить оставшуюся воду.

Пожалуйста, обратите внимание, что вода должна быть холодной! Если добавить горячей воды/кипятка (такую рекомендацию часто можно встретить в интернете), мука моментально "разварится", подливка со временем сильно загустеет, получится комковатой, и такие комочки больше не смогут растворяться.

Влейте воду и снова доведите смесь до кипения. Когда соус закипит, добавьте сушеную зелень, черный молотый перец, соль, лавровый лист и щепотку сахара по вкусу.

Затем накройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте на слабом огне еще 15, а лучше - 20 минут.

В интернете можно найти множество рецептов, в которых подливу рекомендуется готовить 5 или даже 2-3 минуты, однако такое короткое время приготовления приводит к тому, что после употребления подливки может возникнуть изжога. Более длительное томление соуса позволяет не только избежать этого, но и наилучшим образом раскрыть его вкус. Для сравнения, в процессе приготовления попробуйте соус через 5, 10 и 15-20 минут приготовления – вы сами почувствуете разницу, увидите, как аппетитно изменился его цвет с оранжевого на благородно-красный, каким насыщенным и глубоким стал его вкус.

Выключив огонь, отрегулируйте вкус соуса, добавив при необходимости еще немного соли, перца или сахара. При желании посыпьте соус щепоткой рубленой зелени петрушки.

Подливка из томатной пасты готова.

Приятного аппетита!