Пережаренные бобы

Ингредиенты:

Фасоль - 250-300 г

Лавровый лист - 2-3 шт.

Оливковое масло - 2 ст.л.

Растительное масло - 2-3 ст. л. (для жарки)

Чеснок - 1-2 зубчика

Лук репчатый - 1 шт. (небольшого размера)

Соль - по вкусу

Молотый черный/красный перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Свежая зелень - по вкусу

Сыр - для подачи

Калорийность: 372 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Переваренная фасоль - традиционное блюдо мексиканской кухни. Название блюда в оригинале звучит как фриолес рефритос (frijoles refritos) и буквально означает "хорошо прожаренные бобы".

Переваренная фасоль - обязательный компонент многих мексиканских блюд. По сути, блюдо представляет собой пюре или пасту из бобовых, которую используют в качестве соуса, закуски, гарнира, а иногда и основного блюда.

Чтобы приготовить блюдо, фасоль – чаще всего фасоль - сначала отваривают до готовности, а затем обжаривают и измельчают до пастообразного состояния. Специи и пряности используются по минимуму.

Готовое блюдо, что скрывать, не имеет особо привлекательного внешнего вида. Однако его ненавязчивый, нежный вкус и легкая сливочная консистенция как-то совсем незаметно влюбляют в себя. В самом простом варианте переваренную фасоль подают с кукурузными или пшеничными чипсами или заворачивают в тортилью в качестве начинки. Получается легкая, простая и вкусная закуска. Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь или на 12-14 часов.

Слейте воду. Положите фасоль в кастрюлю и залейте порцией свежей воды.

Вода должна быть на 5-6 см выше уровня фасоли. Добавьте 1-2 лавровых листа, несколько щепоток соли и 2 столовые ложки оливкового масла. Вместо оливкового масла можно использовать жир или топленое свиное сало.

Доведите воду до кипения и варите фасоль на слабом огне около 1,5–2 часов. Готовая фасоль станет мягкой, но сохранит свою форму.

Процедите фасоль, но оставьте жидкость, в которой она варилась. Измельчите половину фасоли в блендере, добавив соль и немного молотого перца по вкусу.

Разогрейте сковороду. Добавьте несколько столовых ложек растительного масла или свиного жира и обжарьте зубчик чеснока до золотистого цвета.

Чеснок ароматизирует масло, а также служит индикатором того, что масло разогрелось до оптимальной температуры. В слегка разогретом масле будет тушиться лук, а нам нужно, чтобы он быстро и хорошо обжарился.

Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и обжаривайте, часто помешивая, до золотистого цвета.

Добавьте фасоль в сковороду. В самом традиционном варианте приготовления фасоль добавляют целиком, а затем измельчают и измельчают на сковороде. Современные версии рецепта упрощают работу повара – половину, а иногда и всю фасоль предварительно измельчают в блендере.

Мне нравится средний вариант. Половину фасоли измельчаем в блендере, а половину вручную.

С помощью машинки для приготовления картофельного пюре или любого другого удобного предмета начните растирать фасоль. Чтобы смесь не пригорела и ее было легче вымешивать, добавьте немного воды, оставшейся от варки фасоли.

После измельчения всей фасоли добавьте соль и специи по вкусу. Помешивая, кипятите смесь еще несколько минут, пока она не загустеет.

Чтобы определить, что смесь достигла оптимальной густоты, можно сделать следующее: провести ложкой по дну емкости с фасолью. Если получившаяся полоска хорошо видна в течение нескольких секунд, а затем постепенно затягивается — готово. В процессе охлаждения смесь загустеет и приблизится к консистенции картофельного пюре или густой пасты.

Переваренная фасоль готова! Посыпьте порцию блюда зеленью и тертым сыром. Подавайте как закуску, завернутую в тортилью, или как соус к пшеничным или кукурузным чипсам.

В Мексике переваренные бобы также являются традиционным компонентом буррито и подобных блюд, состоящих из мяса и овощей, завернутых в тортилью. Иногда переваренную фасоль подают в качестве гарнира к острым и пряным блюдам, чтобы смягчить их остроту и создать приятный контраст вкусов.