Печеночная колбаса

Ингредиенты:

Куриная печень - 1 кг;

Свиное сало - 300 г;

Лук репчатый - 3 шт;

Куриное яйцо - 3 шт;

Мука - 3 ст.л.;

Манная крупа - 3 ст.л.;

Соль - 1 десертная ложка;

Черный молотый перец - 1 ч.л.;

Чеснок - 6 зубчиков;

Молоко - 150 мл;

Говяжья черева (кишки) - 3 метра;

Масло (для обжаривания лука) - 2 ст.л.

Калорийность: 207 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Хочется чего-нибудь вкусного и домашнего и без всяких добавок-красителей, стабилизаторов-эмульгаторов. Я хочу посоветовать вам приготовить домашнюю ливерную колбасу. Это делается легко и просто и получается дешевле, чем покупка в магазине. Итак, поехали.

Вы можете взять любую печень. Колбаса из курицы и индейки получается более нежной.Куриную печень перебрать, удалить, если имеется, желчь. Промойте и нарежьте небольшими кусочками. Свежее свиное сало нарежьте небольшими кусочками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле. В глубокую миску выложить нарезанные печень и сало, обжаренный лук.

Мы вбиваем яйца. Добавьте специи.

Добавьте муку и манную крупу.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Хорошо вымесите и добавьте молоко. Снова замесите тесто. Оставляем готовый колбасный фарш настаиваться примерно на час. За это время манная крупа и мука набухнут, пропитаются печеночными соками и специями.

Тем временем мы готовим череву. У меня он посолен сухой солью и уже очищен, поэтому я отрезаю примерно 3 – 3,5 метра и заливаю его теплой водой. Затем я промываю внутреннюю часть черепа струей из-под крана.

Замесите подготовленный мясной фарш. Удобно наполнять череву через большую воронку с широким и длинным "носиком". Разрезаем вишню на несколько частей, т.е. до нужной длины колбаски. Мы надеваем кишку на "носик" воронки, она набухает и очень легко помещается.

Конец кишки завязывают узлом или толстыми нитками. Часть колбасного фарша выкладываем в воронкообразную емкость и проталкиваем ее палочкой (карандашом). Таким образом, мы заполняем весь кишечник. Набивать плотно нельзя – оболочка при термической обработке сморщивается, а манная крупа и мука набухают.

Получившиеся полуфабрикаты сосисок выкладываем в пароварку. Как только вода закипит и мы увидим, что оболочка слегка побелела, необходимо проколоть сосиски в нескольких местах иглой или тонким шилом. Это делается для того, чтобы выпустить из колбасы лишний воздух.

Колбаса варится в течение 1 часа.

Вкусный, с чесноком, нежный. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Ливерная колбаса готова. Приятного аппетита!