Печенье «Звездочки»

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Сахарная пудра - 75 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 1 щепотка

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сливочное масло или маргарин - 175 г

Калорийность: 465 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Печенье "Звездочки", о котором сегодня пойдет речь, является традиционной немецкой рождественской выпечкой Sterntaler. Это слово можно перевести и как "звездные деньги", и как "жители звездной долины", но как ни крути, речь идет о характерной форме этого песочного печенья.

Самые вкусные Звездочки - самые маленькие и тонкие. Они хрустящие и почти невесомые. Такой эффект достигается за счет добавления в тесто лимонного сока и приготовления его без яйца. Минус звездочек по этому рецепту - они чрезвычайно хрупкие и легко ломаются.

Для основного состава теста на 250 гр. муки требуется 75 гр. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли и 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (не лимонной кислоты, не концентрата). Сливочного масла или маргарина нужно взять 175 гр. Подходит и то, и другое, но вкус лучше с маслом. Технологическая составляющая - несколько ложек муки для раскатки теста. Штернталеры в Германии изготавливаются как с глазурью, так и без нее. Подойдет абсолютно любая глазурь.

Выжмите лимонный сок.

Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками.

Просейте муку и сахарную пудру, добавьте к ним щепотку соли и столовую ложку лимонного сока.

Миксером взбейте сливочное масло с мукой, пока не получится такая крошка.

Замесите тесто руками (недолго), заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. По возможности держите скалку и разделочную доску снаружи в холоде в течение того же времени, на котором вы будете раскатывать тесто.

Раскатайте тесто в среднем количестве муки до толщины 3 мм и вырежьте из него звездочки. Чем меньшие формы вы используете, тем аккуратнее будет выглядеть конечный результат. Пока вы вырезаете печенье, поставьте духовку на разогретую до 180 С. Для выпечки печенья "Звездочки" удобно иметь два, а лучше три противня.

Необходимо выложить звездочки на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это печенье выпекается на бумаге при температуре 180°C на среднем уровне духовки без циркуляции в течение 8 минут.

При первом раскатывании получается 2 противня. Обычно через 8 минут можно просто вырезать следующий противень, пока выпекается первый. Остатки теста собирают, прессуют, заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник. В общей сложности из этого количества теста можно испечь более 4 противней изделий.

Звездочки вкуснее всего, когда они свежие и хрустящие, но они могут пролежать больше месяца в банке или жестяной коробке для хранения печенья.

На мой взгляд, они идеальны по консистенции без покрытия глазурью, но глазурь делает это изделие более элегантным (в ущерб хрупкости). С другой стороны, Звезды, покрытые разноцветной глазурью, - прекрасное яркое украшение новогоднего стола, их можно рассыпать по нему, как конфетти.