Пастрома из говядины

Ингредиенты:

Говядина - 700 г

Куркума - 1 ч.л.

Кориандр в зернах - 1 ч.л.

Молотый кориандр - 1 ч.л.

Молотый черный перец - 0,5 ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Чеснок - 5 зубчиков

Смесь прованских трав - 1 ч.л.

Растительное масло - 100 мл

Соль для рассола - 1 ст.л. на 1 стакан воды

Калорийность: 310 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Я приготовила пастрами из говядины на Пасху. Прежде чем приступить к приготовлению этого необычайно вкусного мяса в специях, я узнала, что такое пастрами, как его приготовить и к какой кухне относится это блюдо. Однозначного ответа на эти вопросы нет. Условно пастрами можно отнести к еврейской кухне, но ее готовят как в Молдове, так и в Румынии. Чаще всего пастрами готовят из говядины, но также популярны рецепты из индейки, свинины или курицы.

Блюдо представляет собой мясо, запеченное в духовке, с большим количеством специй и приправ. В разных рецептах используются разные приправы, но во всех вариантах присутствуют чеснок и кориандр (как в зернах, так и молотый). Я думаю, что количество и состав специй можно регулировать по своему вкусу.

Особенно важно для пастрами выбирать хорошее мясо, которое не должно быть старым и жилистым. В разрезе мясо должно быть гладким, красивым, без пленок.

Итак, мы готовим пастрами из говядины в духовке...

Сначала мы замочим мясо в рассоле. Положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы все мясо было в жидкости. Давайте посчитаем количество стаканов и добавим соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Кастрюлю с мясом и рассолом поставим на сутки в холодильник.

Через сутки обработаем мясо - срежем с него пленки. На самом деле можно было бы поступить наоборот - сначала срезать пленки, а только потом выдержать говядину в рассоле.

Пусть мясо немного подрумянится, а пока займемся глазурью. Выдавите чеснок, добавьте куркуму для цвета и другие специи.

Добавить растительное масло, перемешать. Покрытие готово.

Два слоя фольги разложите крест-накрест. Выложите говядину и обильно смажьте приправами. Полейте растительным маслом.

Говядина будет герметично завернута в фольгу. Хорошо разогрейте духовку не менее получаса. Застелите форму фольгой и запекайте говядину в течение 25 минут. Затем выключите огонь, но не открывайте духовку еще 3 часа. После этого достаем мясо в фольге, но не разворачиваем его. Убираем его в холодильник еще на 6 часов. За это время говядина пропитается вкусом и ароматом приправ.

Пастрами из говядины, приготовленная дома в духовке, удалась на славу! Нарежьте его тонкими ломтиками и используйте в качестве холодной закуски. Вы также можете делать бутерброды с пастрами, использовать их в салатах и т.д.