Паштет с карамелизированной морковью

Ингредиенты:

Куриная печень - 500 г

Сливочное масло - 170 г

Молодая морковь - 100 г

Молоко - 100 мл

Розмарин - 1 веточка

Кунжут - 50 г

Сахар - 20 г

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 243 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Для любителей нежных закусок предлагаю простой рецепт печеночного паштета. Тонкая текстура, вкрапления сладкой карамелизированной молодой моркови, приятное и ненавязчивое послевкусие кунжутного аромата... На праздничный стол подавайте паштет с карамелизированной морковью в красивом открытом блюде, а для ежедневного рациона используйте банки с крышками.

Давайте возьмем продукты из списка.

Предварительно вымойте печень в холодной воде, срежьте твердые части, оставшиеся жировые прослойки. Слегка подсушите. Параллельно разогреваем просторную сковороду или сотейник, выкладываем чистые кусочки субпродуктов, вливаем примерно три четверти молока или молочных сливок. Доводим его до активного кипения, уменьшаем температуру и при умеренном бурлении, периодически помешивая, полностью выпариваем жидкость. На этом этапе мы не вводим масло, специи, а только готовим их на пару в молочной среде.

На другой горячей поверхности карамелизируйте раннюю морковь. Корнеплоды разделяем тонкими продольными брусочками и обжариваем около 5 минут в 30-40 г сливочного масла с сахарным песком и ароматным розмарином.

Третью сковороду тоже разогреваем, но оставляем сухой. Бросаем белые семена кунжута, раскрываем аромат на минуту-другую, окрашиваем его в светло-золотистый цвет.

Загружаем сушеные семена кунжута в ступку и тщательно растираем их пестиком до состояния порошка. Простая манипуляция не требует особого усердия и занимает не более минуты.

Термообработанные компоненты (куриная печень, более половины карамелизированной моркови и измельченные семена кунжута) загружают в чашу комбайна, затем добавляют мягкое сливочное масло (100 г), немного щепотка соли и молотого перца. Измельчите до получения однородной массы и желаемого размера зерен.

Наполняем емкости куриным паштетом, утрамбовываем, разравниваем поверхность. Отдельно разогреваем оставшееся масло.

Полейте распущенным маслом, украсьте морковной соломкой, розмарином. После остывания перекладываем его на полку холодильника.

Подаем домашний паштет с карамелизированной морковью с ломтиками свежего хлеба, батонами, лепешками — приятного аппетита!